Para quem quer surpreender amigos e parentes com sobremesas incríveis nas festas de virada do ano, confira três sugestões de receitas retiradas do livro Fabulosos (Editora Alaúde) que realmente são de dar água na boca.
Bolo de cookies e creme
Foto: Editora Alaúde
Tempo de preparo: 1 hora e 15 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
250g de manteiga em temperatura ambiente
2 colheres de chá de essência de baunilha
275g de açúcar
3 ovos
335g de farinha de trigo com adição de fermento
35g de farinha de aveia
180ml de leite
150g de biscoito de chocolate recheado com creme picado
5 biscoitos de chocolate recheados com creme esmigalhados
Creme de confeiteiro
750ml de leite
3 colheres de chá de essência de baunilha
6 gemas
110g de açúcar
50g de amido de milho
60g de manteiga
200g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de bordas altas com 20 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com três camadas de papel-manteiga de modo que o papel ultrapasse a borda em 2 cm.
2. Coloque a manteiga, a baunilha e o açúcar em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até ficar fofo.
3. Adicione os ovos, um por vez, mexendo a cada adição. Acrescente as farinhas peneiradas e o leite em duas partes, alternando entre eles.
4. Junte o biscoito picado e misture. Transfira para a forma preparada e espalhe bem a massa, alisando a superfície.
5. Asse por 1 hora ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe amornar na forma por 5 minutos antes de desenformar sobre uma grelha para esfriar.
6. Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro.
7. Divida o bolo em três camadas. Bata mais uma vez cada creme de confeiteiro até ficar macio.
8. Coloque a parte de baixo do bolo em um prato ou um suporte de bolo e espalhe metade do creme de confeiteiro de chocolate.
9. Cubra com a parte do meio do bolo e espalhe o creme tradicional.
10. Finalize a montagem com a parte de cima do bolo e espalhe o restante do creme de chocolate. Decore com os biscoitos esmigalhados.
Creme de confeiteiro
1. Coloque o leite e a baunilha em uma caçarola pequena e leve ao fogo médio até quase ferver.
2. Bata as gemas, o açúcar e o amido de milho em uma tigela e acrescente o leite quente aos poucos, mexendo sempre.
3. Coloque tudo de volta na panela e leve ao fogo baixo. Cozinhe por 5 minutos ou até o creme ferver e engrossar. Retire do fogo e junte 40 g de manteiga.
4. Separe um terço do creme em uma tigela pequena. Ao creme restante, acrescente o chocolate e o resto da manteiga e misture até dissolver bem.
5. Cubra as duas tigelas e leve à geladeira para esfriar.
Dica: Tanto o bolo quanto os cremes podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde o bolo dentro de um recipiente hermético em temperatura ambiente e deixe os cremes na geladeira.
Bolo de pecãs e figos com creme de Mascarpone e Maple
Foto: Editora Alaúde
Tempo de preparo e cozimento: 1 hora e 30 minutos
Rendimento: 10 porções
Ingredientes
150g de nozes-pecãs
110g de farinha de trigo com adição de fermento
75 g de farinha de trigo comum
250 g de manteiga amolecida
110 g de açúcar
160 g de geleia de figo
3 ovos
4 figos médios (120 g) cortados ao meio
Praliné de pecãs
110 g de açúcar
125 ml de água
60 g de nozes-pecãs tostadas
Creme de Mascarpone e Maple
300 ml de creme de leite fresco
250 g de queijo mascarpone
2 colheres de sopa de maple syrup (xarope de bordo)
80 g de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 170 °C. Unte uma forma redonda de bordas altas com 22 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com papel-manteiga de modo que ultrapasse as bordas em 5 cm.
2. Bata as nozes e as farinhas no processador até obter uma farofa fina. Coloque a manteiga, o açúcar e a geleia em uma tigela pequena e bata até obter uma mistura leve.
3. Adicione os ovos, um a um, batendo a cada adição. Transfira para uma tigela grande e acrescente a mistura de farinhas. Preencha a forma preparada com essa massa.
4. Asse o bolo por 55 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe descansar na forma por 5 minutos antes de desenformar, com o topo para cima, sobre uma grelha para esfriar.
5. Enquanto isso, prepare o praliné de pecãs e depois o creme de mascarpone e maple.
6. Divida o bolo já frio em três camadas. Espalhe 1/3 do creme de mascarpone sobre a camada de baixo. Cubra com a camada do meio e espalhe mais 1/3 do creme por cima.
7. Finalize com a camada de cima e o restante do creme de mascarpone. Decore com os figos e espalhe o praliné grosseiramente picado.
Praliné de pecãs
1. Coloque o açúcar e a água em uma caçarola pequena e leve ao fogo baixo, sem ferver, misturando até dissolver o açúcar. Espere ferver e cozinhe, sem mexer, por 10 minutos ou até o caramelo ficar dourado.
2. Acrescente as nozes e faça movimentos circulares com a panela para que fiquem cobertas de caramelo.
3. Despeje em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Deixe em temperatura ambiente até esfriar.
Creme de Mascarpone e Maple
Coloque todos os ingredientes em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até formar picos firmes.
Dica: Tanto o bolo quanto o praliné podem ser preparados com um dia de antecedência. Guarde separadamente dentro de recipientes herméticos em temperatura ambiente. Pique o praliné e monte o bolo quase na hora de servir.
Bolo de manga e coco com creme de limão
Foto: Editora Alaúde
Tempo de preparo e cozimento: 1 hora e 15 minutos (+ refrigeração)
Rendimento: 8 porções
Dica: Comece esta receita no dia anterior.
Ingredientes
125 g de manteiga
165 g de açúcar
2 colheres de chá de raspas da casca do limão
2 ovos
90 g de chocolate branco derretido
150 g de farinha de aveia
70 g de macadâmias tostadas e finamente picadas
40 g de coco ralado
180 ml de leitelho
300 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
1 manga madura grande (600 g) cortada em fatias finas
Creme de limão
3 ovos
165 g de açúcar
80 ml de suco de limão
150 g de manteiga amolecida picada
2 colheres de chá de raspas de casca de limão
Modo de preparo
1. Prepare o creme de limão.
2. Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma forma redonda de 20 cm de diâmetro e forre a base e as laterais com papel-manteiga.
3. Coloque a manteiga, o açúcar e as raspas da casca do limão em uma tigela média e bata com uma batedeira portátil até obter um creme pálido e fofo.
4. Adicione os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Misture o chocolate, depois a farinha, a macadâmia, o coco e o leitelho. Transfira a massa para a assadeira preparada e alise bem a superfície.
4. Asse o bolo por 50 minutos ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Deixe amornar na forma por 5 minutos antes de desenformar com o topo para cima sobre uma grelha para esfriar.
5. Coloque o creme de leite e o açúcar de confeiteiro em uma tigela pequena e bata com uma batedeira portátil até formar picos moles e obter o chantili.
6. Divida o bolo em duas camadas. Coloque a camada inferior sobre um prato e espalhe metade do creme de limão e metade do chantili. Cubra com a camada superior e finalize com o restante do creme de limão e do chantili. Decore com as fatias de manga.
Creme de limão
1. Coloque os ovos, o açúcar e o suco de limão em uma caçarola pequena e leve ao fogo baixo, misturando sempre com um batedor de arame por 3 minutos ou até engrossar e ficar cremoso.
2. Acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, misturando sempre até incorporar e ficar macio. Não deixe ferver. Cubra com filme de PVC, encostando o plástico na superfície para não formar uma película.
3. Leve à geladeira por no mínimo 6 horas ou deixe de um dia para o outro. Depois, misture as raspas da casca do limão.
Dica: Se não encontrar leitelho pronto, prepare uma versão caseira misturando 1/3 de iogurte natural desnatado e 2/3 de leite desnatado.