Receita vegetariana: kumara e curry de coco

Ingredientes

– 60ml azeite de oliva
– 1 alho-poró grande(350g), apenas a parte branca, cortada em fatias finas
– 2 dentes de alho esmagados
– 100g de pasta korma
– 300g de kumara (batata-doce laranja) picada grosseiramente
– 270ml de leite de coco
– 200g de brócolis
– 1 folha grande de couve
– 6 folhas de espinafre
– 400g de tomate pelati
– 400g de grão de bico cozido, escorrido e enxaguado
– 400g de couve-flor em floretes
– 1 colher de sopa de sementes de mostarda preta
– 12 folhas de curry fresco
– 200g de repolho roxo
– 2 colheres de chá de sementes de cominho (tostar)
– 1 colher de chá de semente de coentro (tostar)

Modo de preparo

Aqueça uma colher de sopa do azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Refogue o alho-poró e o alho, mexendo por 2 minutos ou até ficarem macios.

Coloque a pasta korma na panela e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Adicione a kumara, leite de coco, tomates e o grão de bico. Leve a ebulição e reduza ao fogo baixo. Tampe por 6 minutos ou até a kumara ficar tenra.

Adicione a couve-flor e o brócolis, cozinhe por 5 minutos ou até ficarem macios. Depois de pronto, acerte o sal.

Enquanto isso aqueça o azeite restante em uma frigideira grande em fogo médio; adicione as sementes de mostarda para aromatizar o azeite, mexendo por 1 minuto.

Refogue então as folhas de curry por 1 minuto e em seguida acrescente o repolho roxo, a couve rasgada, o espinafre e espere murchar. Acerte o sal.

Misture delicadamente as folhas de curry e o repolho na panela grande. Toste as sementes de cominho e coentro e use para finalizar o prato. Sirva com pão naam e iogurte natural.

*Receita do chef Poti Pereira, do Centro Europeu.