Confira duas receitas tradicionais para o Natal: chester e rabanada

Natal é época de fartura na mesa. Além da receita do tender e lombo, publicadas anteriormente, é essencial para muitas famílias ter um suculento chester na mesma.

Além disso, depois da “comilança”, deve sobrar espaço ainda para a sobremesa. Um dos clássicos do período é a rabanada, que utiliza pão amanhecido, açúcar e canela.

Confira os dois preparos para a data:

Chester al limone

Foto: Divulgação/Pão de Açúcar

Ingredientes

1 frangão (cerca de 3 kg)
1 colher (sopa) de mostarda amarela (15 ml)
1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
Caldo de 2 limões-taiti
1 colher (café) de sal (2,5 ml)
Pimenta-do-reino
1 pitada de orégano
2 cebolas cortadas ao meio
5 dentes de alho cortados ao meio
2 colheres (sopa) de manteiga em ponto cremoso
2 limões-sicilianos
150 ml de vinho branco seco ou cerveja Pilsen
Folhas de louro

Modo de preparo

Misture a mostarda com o molho inglês, o caldo, o sal, a pimenta-do-reino a gosto e o orégano. Esfregue por fora e por dentro da ave.
Recheie a ave com as cebolas, o alho e uma folha de louro. Coloque em uma assadeira untada com azeite. Espalhe a manteiga e as raspas de 1 limão-siciliano.
Adicione o vinho ou cerveja e cubra com papel-alumínio, vedando bem para que não escape o vapor.
Asse a ave por cerca de 1h30. Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até dourar, regando com o caldo várias vezes durante o cozimento.
Sirva quente, decorado com fatias dos limões e folhas de louro. Se preferir, salpique mais raspas de limão antes de servir.

Harmonização

Um Chardonnay é a sugestão de harmonização ideal para o chester al limone!

Rabanada

Foto: Divulgação/Pão de Açúcar

Embora seja uma receita comumente feita com pão amanhecido, leite, ovos, açúcar e canela, não é raro encontrar variações em sua composição.

Inclusive, podem existir alternativas de alimentos até mesmo para esses ingredientes, como tipos diversos de leite, a utilização de vinho no lugar do leite, e o emprego de farinha em vez de ovo.

Caso a preferência seja por incrementar a sobremesa, por exemplo, algumas opções são o uso do leite condensado após a fritura; o polvilhamento com caldas ou xaropes variados; e a adição de essências, temperos e outros ingredientes que podem dar um toque especial no sabor, como raspas de limão.

Preparar uma rabanada não é uma tarefa complexa. Além disso, o tempo de preparo dela vai depender dos ingredientes que você deseja adicionar.

Como fazer

Primeiro é preciso decidir qual pão será usado na receita, já que existe a possibilidade de comprar o tipo indicado em algum estabelecimento ou também aproveitar aquele pãozinho firme e amanhecido que tem na sua casa.
Após esse processo, corte fatias com um dedo de largura e faça alguns furos na massa com palito de dente.
Depois, em uma tigela, coloque um pouco de leite, vinho ou outro ingrediente para umedecer as fatias. Submerja-as cuidadosamente, deixe escorrer por alguns segundos e retire o excesso de líquido apertando com os dedos.
Em um recipiente separado, bata as gemas dos ovos. Elas serão as responsáveis pelo aspecto dourado da sobremesa. Com um pincel ou garfo, deposite o conteúdo sobre as fatias. Só cuidado para não exagerar na quantidade, combinado?
Por fim, na hora de fritar, lembre-se de deixar o óleo bem quente. Coloque as fatias na panela e vá virando os lados para que ambos fritem igualmente. Quando estiverem com a aparência dourada, retire e deixe escorrer com a ajuda de um papel-toalha. Finalize com açúcar, canela, leite condensado, mel ou quaisquer outros ingredientes de que gosta!