4 de outubro de 2020

Risoto de Funghi

Receita para 2 pessoas, para mais aumente a quantidade na proporção
200 g de arroz arbóreo
700 ml de caldo de galinha (pode fazer o seu caldo ou dissolver 1 caldo de galinha em 700 ml de água quente
15 g de funghi secchi
25 g de manteiga
70 g de queijo parmesão ralado na hora
60 ml de vinho branco de boa qualidade
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de salsinha

Deixe o funghi de molho em 1 xícara de água quente por uns 20 minutos.
Coe em uma peneira bem fina.
A água coada do funghi misture ao caldo de galinha.
Pique o funghi bem pequeno.
Mantenha o caldo quente.
Refogue a cebola na manteiga, reserve um pedacinho apenas de manteiga.
Não deixe a cebola dourar, acrescente o arroz e mexa sem parar até que ele fique transparente.
Coloque eo vinho, sempre mexendo, até evaporar.
Adicione o funghi e mexa.
Com uma concha, coloque um pouco do caldo e mexa. Faça isso até que o arroz esteja cozido, mas al dente, e cremoso, sempre colocando o caldo aos poucos e mexendo até o arroz absorver.
Desligue o fogo, misture o pedacinho de manteiga reservado e o queijo.
Misture bem, acrescente a salsinha e sirva.