Chambaril
Ingredientes
- 4 fatias de músculo com osso (ossobuco)
- 1/4 colher (chá) de cominho em pó
- 1/4 colher (chá) de pimenta do reino
- 2 tomates grandes sem sementes
- picados
- 4 colheres (sopa) de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
- 6 xícaras de água
- Sal a gosto
- Pirão:
- 1/2 xícara de farinha de mandioca fina
- 4 xícaras do caldo de cozimento do músculo.
Modo de preparo
Etapa 1
Chambaril:
Na panela de pressão, coloque o músculo, cominho, pimenta, tomates, coentro, cebolinha, cubra com água, tampe, leve ao fogo alto, deixe ferver, abaixe o fogo, cozinhe por cerca de 50 minutos ou até o músculo ficar macio.
Eapa 2
Pirão:
Em uma panela, coloque 4 xícaras do caldo do cozimento (complete com água quente, se for necessário), leve ao fogo alto, acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre para não empelotar e cozinhe, até obter um pirão homogêneo.
Beatriz Challoub,
Da Redação
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