Faça uma surpresa preparando uma gostosa paella com as receitas do chef Esteban
Pertencente à família de espanhóis, José Esteban Domingues Liste é advogado e especializado na elaboração e preparação de paellas para comemorações e eventos. Confira as receitas de duas especialidades do chef:
Paella Marinheira
Ingredientes para 6 pessoas:
500 g cação em cubos
500 g de mexilhões sem casca
500 g de lulas limpas cortadas em anéis
500 g de camarão médio limpo
600 g de arroz parbolizado (sem lavar)
1 cebola grande
2 tomates ( sem sementes )
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
10 colheres (sopa) de azeite extra virgem
Açafrão
1,5 litro de caldo de peixe
Decoração do prato:
1 dúzia de mexilhões com ½ casca
12 camarões grandes (ou lagostim)
100 g ervilha fresca
Preparo:
Lave bem todos os frutos do mar e reserve, acrescentando pouco sal. Corte os pimentões em cubos e tiras médias, reservando. Acrescente o azeite na paellera e junte a cebola, o tomate picado e o pimentão em cubos. Refogue por alguns instantes.
Em seguida, acrescente os anéis de lula, refogue e acresça ¼ do caldo de peixe juntamente com o açafrão. Em seguida, junte o cação, os mexilhões sem casca, o arroz e o restante do caldo, mexendo para uniformizar.
Cozinhe por cerca de 15 minutos e em seguida acrescente os camarões médios. Enfeite com as tiras de pimentão, mexilhões com casca, camarões grandes e as ervilhas frescas. Cubra com papel alumínio e apague o fogo quando o caldo evaporar, mantendo a paella coberta por, no mínimo,10 minutos.
Paella Tradicional Valenciana
Ingredientes para 6 pessoas:
300 g de paio em rodelas
500 g costela suína
400 g de peito de frango cortado em cubos
400 g de drumet de frango
300 g de filé mignon suíno cortado em cubos
150 g vagem
600 g de arroz parbolizado (sem lavar)
1 cebola grande
2 tomates ( sem sementes )
½ pimentão verde
½ pimentão vermelho
10 colheres (sopa) de azeite extra virgem
açafrão
1,5 litro de caldo de carne
Decoração do prato:
100 g ervilhas frescas
Pimentão em tiras
Preparo
Corte as carnes em pedaços pequenos, limpe a vagem e corte-a em pedaços médios. Reserve o pimentão cortado em cubos e tiras médias. Corte a cebola e o tomate em pedaços pequenos.
Salgue um pouco as carnes (não esqueça que o sal deverá ser colocado no caldo de carne) e frite no azeite.
Junte a cebola, o tomate picado, o pimentão em cubos, a vagem, o açafrão e refogue por alguns instantes. Acrescente o caldo e deixe cozinhar por 20 minutos.
Coloque então o arroz e mexa para uniformizar, enfeite com o pimentão em tiras e ervilhas por cima e deixe
cozinhar até a água secar. Cubra com papel alumínio por, no mínimo, 10 minutos.
Da Redação
