Cozinhar sem glúten e sem lactose: Técnica e cuidado com a segurança alimentar

Há 18 anos, quando começou a trabalhar com receitas sem glúten e sem lactose, a maior dificuldade foi encontrar os ingredientes. Naquela época, “meus maiores desafios foram encontrar insumos aqui na Baixada Santista. Tudo tinha que vir de fora”, relembra a chefe Cristiane Valdez, especializada em alimentação funcional.

Além do desafio logístico, ela explica que, mais do que simplesmente substituir ingredientes, é preciso técnica e muito amor. “Para manter a textura e o sabor, é preciso ter muita dedicação. Não é só trocar as farinhas, e sim combinar insumos para que tudo fique perfeito”, destaca.

Nesse contexto, o alerta é importante quando o assunto é segurança alimentar. “O maior erro que as pessoas cometem ao cozinhar para quem tem restrições é achar que basta trocar as farinhas. No entanto, aí é que mora o perigo: as contaminações cruzadas. Utensílios, bancadas, eletrodomésticos e até insumos comprados a granel podem ser o fator determinante para levar uma pessoa a óbito. Ou seja, não é tão simples como muitos pensam. É muito diferente de cozinhar para quem segue uma moda fitness, que é algo estético, focado em emagrecimento ou fortalecimento”, ressalta Cristiane.

Apesar disso, ela garante que é possível oferecer sabor, textura e qualidade. “Bolos recheados como mousse trufado vegano, que não leva proteína animal, ficam perfeitos. A torta de nozes vegana também é muito pedida. Além disso, na parte dos pratos, o escondidinho de carne feito com proteína de soja e a carne louca de casca de banana são receitas que ninguém acredita que não têm carne. Em outras palavras, há uma variedade enorme de receitas que ficam incríveis e que ninguém diz que não têm glúten ou lactose”, reforça.

Por fim, quem quer começar a se aventurar na cozinha sem glúten e sem lactose pode testar uma receita simples, prática e deliciosa que Cristiane Valdez compartilha como dica. Trata-se do Muffin de Maçã, que pode ser feito na Airfryer ou no forno convencional.

Receita de Muffin de Maçã Sem Glúten e Sem Lactose

Ingredientes:

3 ovos

2 maçãs picadas

240g de farelo de aveia sem glúten (ou outro de sua preferência)

1 pitada de canela em pó

1 colher de sopa de fermento em pó

30g de uva-passa

Modo de preparo:

Bata no liquidificador os ovos com a maçã até obter uma mistura homogênea. Depois, transfira para um bowl e acrescente o farelo de aveia, a canela e o fermento. Por último, adicione as uvas-passas e misture bem.

Dessa forma, a massa pode ser colocada em forminhas de silicone para cupcake e levada à Airfryer a 180°C por cerca de 10 minutos, ou até que os muffins estejam assados. Além disso, outra opção é usar uma forma redonda de aproximadamente 20×10 cm e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por 20 a 25 minutos. Assim que estiver assado, é só retirar e servir.

Portanto, simples, saudável e cheio de sabor, o muffin é uma ótima sugestão para quem quer começar a preparar receitas sem glúten e sem lactose em casa.