O Hideout Speakeasy, em Santos, promove no dia 18 de março uma edição especial de colaboração gastronômica. Pela primeira vez, o bar recebe um guest que une cozinha autoral e coquetelaria na mesma experiência. O convidado é o restaurante paulistano Aiô, um dos destaques da nova cena gastronômica de São Paulo.
A proposta da noite é apresentar ao público uma combinação entre gastronomia contemporânea de influência taiwanesa e coquetelaria autoral.
A ação faz parte do projeto Guest Bartender, iniciativa que traz a Santos nomes relevantes da mixologia e da gastronomia nacional para experiências colaborativas.
Para esta edição, o Hideout recebe os chefs Caio Yokota e Victor Valadão, responsáveis pela cozinha do Aiô. O head bartender do restaurante, Maurício Barbosa, também participa da experiência e assume o balcão do bar com drinques criados especialmente para a ocasião.
Menu com pratos de inspiração taiwanesa
Durante o evento, a equipe do Aiô apresenta um menu com três pratos que refletem a pesquisa e a interpretação contemporânea da culinária taiwanesa.
Entre as opções, por exemplo, estão o bolo de nabo com salada de orelha de pau e guanciale (R$ 49, dupla), a salada de tomate (R$ 38) e o mini bao de panceta (R$ 30, unidade).
Além disso, diferentemente de um menu fechado, os pratos e coquetéis serão servidos de forma fluida ao longo da noite. Assim, os clientes poderão experimentar diferentes combinações e, se desejarem, repetir os favoritos.
Coquetelaria autoral
A carta de drinks será assinada por Maurício Barbosa, responsável pela coquetelaria dos restaurantes Aiô e Mapu.
Entre os destaques está o Vesícula Cerimonial (R$ 45), que combina vodka, saquê, cupuaçu, licor de flor de sabugueiro, limão, maçã, vinho branco, matcha e gás.
Outro coquetel é o Taiwanese Guava Highball (R$ 45), preparado com shochu, pisco, licor de yuzu, goiaba, vinagre de ume e gás.
Já o Hong Apimentado (R$ 60) leva cachaça envelhecida, framboesa, doce de leite, vermute seco e pimenta bi-ba.
Sobre os convidados
Maurício Barbosa
Head bartender dos restaurantes Aiô e Mapu, Maurício Barbosa é responsável pela criação e pela operação dos bares do grupo.
Nascido em Belém do Pará, iniciou sua trajetória na hospitalidade aos 18 anos. Ao longo da carreira, passou por restaurantes importantes, como Dalva e Dito, do chef Alex Atala, e Tuju, de Ivan Ralston.
Mais recentemente, em 2023, foi convidado pelos chefs Caio Yokota e Victor Valadão para liderar a coquetelaria do grupo Mapu.
Caio Yokota
Nascido em Bragança Paulista, Caio Yokota cresceu em meio à rotina de restaurante da família.
Construiu sua carreira em casas da capital paulista como Miya, Aizomê e Tuju. Em 2018 conheceu o restaurateur Duilio Lin, fundador do Mapu, e passou a se aprofundar na culinária taiwanesa.
Em parceria com Victor Valadão, realizou uma viagem de pesquisa por Taiwan em 2019, experiência que inspirou a criação do restaurante Aiô.
Victor Valadão
Mineiro criado entre o Pará e o Ceará, Victor Valadão iniciou sua trajetória profissional em Belo Horizonte.
Depois mudou-se para São Paulo, onde trabalhou em restaurantes como D.O.M., do chef Alex Atala, e Epice, de Alberto Landgraf.
Posteriormente integrou a equipe do Tuju, de Ivan Ralston, onde conheceu Caio Yokota. A parceria entre os dois resultou na criação do restaurante Aiô.
Sobre o Aiô
Criado pelo restaurateur Duilio Lin e comandado pelos chefs Caio Yokota e Victor Valadão, o Aiô vem se consolidando como um dos endereços de destaque da gastronomia contemporânea paulistana.
Os chefs foram reconhecidos como Chefs Revelação no Prêmio Paladar 2025.
O restaurante também foi eleito “Novidade de 2024” pela edição especial O Melhor de São Paulo, da Folha de S.Paulo, além de integrar a seleção do Guia Michelin.
A proposta da casa é explorar os sabores da culinária taiwanesa com abordagem autoral, combinando técnica, pesquisa e ingredientes locais.
Sobre o Hideout
Inaugurado em 2019, o Hideout Speakeasy nasceu do desejo do casal de sócios Aline Araújo e Marcelo Malanconi de trazer para Santos uma coquetelaria de alto nível.
Além disso, o bar tem ambiente intimista, inspirado nos bares clandestinos da década de 1920.
Com o passar dos anos, a casa se tornou referência na cidade, especialmente por suas diferentes versões de Negroni e pelo reconhecimento nacional em premiações especializadas.
Em 2024, por exemplo, foi indicada pela revista Prazeres da Mesa como melhor bar de coquetéis do Sudeste.
Já em 2025, conquistou o 28º lugar na lista dos 100 melhores bares do Brasil da revista Exame.
Além do sucesso do speakeasy, o projeto também impulsionou a criação do Hideout Fizz, inaugurado em 2022 no rooftop do Comfort Hotel, na Ponta da Praia. No local, a proposta é oferecer drinques leves e refrescantes com vista para o mar.
Hideout Speakeasy recebe Aiô
Data: 18 de março
Horário: a partir das 19 horas
Local: Hideout Speakeasy
Endereço: Rua Bahia, 116, Gonzaga, Santos
Informações: WhatsApp (11) 98165-8500
Reservas: https://bitl.to/5jxB
Instagram: @hideout.speakeasy