Consumo de peixes na Páscoa exige atenção à qualidade e ao armazenamento

Às vésperas da Páscoa, cresce o consumo de peixes e frutos do mar. Por isso, a atenção à procedência e ao frescor dos alimentos se torna ainda mais importante. Seja para preparo em casa ou para consumo em restaurantes, alguns sinais simples ajudam a identificar se o pescado está em boas condições.

De acordo com a nutricionista especialista em segurança dos alimentos e CEO da VeriFood, Júlia Grosso, peixes e frutos do mar exigem cuidados rigorosos. Isso acontece porque são produtos sensíveis à variação de temperatura.

Segundo ela, qualquer falha no armazenamento, na exposição ou no serviço pode comprometer a qualidade. Além disso, pode favorecer a multiplicação de bactérias. Por isso, a atenção deve ser redobrada, principalmente em períodos de calor e alta demanda.

Na hora da compra ou à mesa, o consumidor pode fazer uma avaliação inicial. A recomendação é observar a aparência do peixe. Ele deve ter cor viva, brilho natural e textura firme. O odor também é um indicativo importante. O cheiro precisa ser suave e característico.

“O consumidor pode começar pelo básico. Basta observar se o peixe está firme, com aspecto fresco e sem cheiro forte ou desagradável”, explica Júlia.

Como escolher um bom bacalhau

O bacalhau é um dos alimentos mais tradicionais da Páscoa. Nesse caso, alguns cuidados específicos são essenciais.

Quando vendido seco e salgado, o produto deve ter coloração uniforme. Além disso, não pode apresentar manchas, umidade excessiva ou cheiro desagradável. Já nas versões dessalgadas ou refrigeradas, é fundamental verificar se está bem armazenado e dentro do prazo de validade.

A especialista também destaca pontos importantes:

Cor e aparência: o bacalhau legítimo tem tom amarelo-palha. Evite peças muito brancas ou com manchas vermelhas ou pretas.
Textura: ao segurar pela cabeça, o peixe deve ficar reto e firme. Se dobrar, pode ter excesso de água.
Manchas e sal: manchas escuras indicam problemas na secagem. O ideal é uma leve camada de sal branco, sem aspecto amarelado ou acinzentado.
Rabo: deve ser reto ou quase reto. Evite pontas com bordas esbranquiçadas.

Como conservar o bacalhau em casa

Após a compra, o armazenamento correto faz toda a diferença.

Na despensa: mantenha em local fresco, seco e arejado, longe da luz e da umidade.
Armazenamento: utilize pote de vidro bem fechado ou envolva em pano limpo dentro de saco de papel.
Na geladeira: em locais quentes ou úmidos, prefira refrigerar. Use embalagem hermética ou filme plástico.
Freezer: bacalhau em lascas ou desfiado deve ser armazenado diretamente no congelador.

Como dessalgar o bacalhau com segurança

O dessalgue correto garante sabor e segurança alimentar.

Primeiro, lave o peixe em água corrente para retirar o excesso de sal. Em seguida, coloque em um recipiente com bastante água gelada. Mantenha na geladeira por 24 a 72 horas.

É importante trocar a água a cada 6 ou 8 horas. Para evitar choque térmico, deixe sempre dois recipientes com água gelada prontos na geladeira.