Madê inova em Santos com nova fase da cozinha de Dário Costa

O restaurante Madê, comandado pelo chef Dário Costa, reabriu em um novo endereço na Ponta da Praia, em Santos. A mudança marca uma nova fase da casa, conhecida pelos peixes e frutos do mar preparados na brasa.

Além dos pescados não convencionais, o restaurante agora amplia o trabalho com ingredientes do litoral brasileiro e diferentes sistemas de pesca da costa do país. A proposta reforça a valorização das espécies nacionais, da sazonalidade e da origem dos ingredientes.

Madê aposta em peixes brasileiros e ingredientes do litoral

Desde a inauguração, em 2017, o Madê segue uma linha diferente da maior parte do mercado brasileiro. Enquanto muitos peixes chegam ao consumidor sem identificação, o restaurante apresenta as espécies pelo nome, como guaivira, sororoca e abrótea.

Agora, ingredientes tradicionais do litoral paulista também ganham destaque. Entre eles estão o atum, o meca e peixes provenientes de sistemas de pesca como o espinhel.

Além disso, o restaurante ampliou o uso de conchas, mariscos e frutos do mar ainda pouco explorados na gastronomia brasileira, especialmente nas regiões Sul e Sudeste.

Novo cardápio traz pratos compartilháveis e massas artesanais

O novo menu do Madê ganhou um formato mais flexível. Os pratos foram divididos entre opções menores e maiores, todas disponíveis em meia porção ou porção inteira.

Entre as novidades estão:

• Crudo com leite de castanha de caju, laranja bahia tostada e crocante de pimenta
• Broa de milho cremosa com manteiga de kefir, queijo Tulha e conserva de sardinha
• Asinha de peixe frita com glacê agridoce e crispy chili
• Escondidinho de bacalhau com batata doce duchesse
• Inhame frito com holandese de mexilhão

Nos pratos principais, o restaurante aposta em receitas como:

• Espaguete alho e óleo com meca à milanesa
• Fusilli com nduja da casa e stracciatella
• Arroz de forno com mexilhões
• Gnocchi com camarões cinza, bisque e pangrattato

As massas e os pães são produzidos diariamente no restaurante. A presença desses pratos também reflete a passagem de Dário Costa por cozinhas italianas.

Churrasqueira e pratos clássicos continuam no menu

A churrasqueira segue como destaque da cozinha. O restaurante prepara peixes inteiros, filés, camarão cinza, lula e polvo para compartilhar.

Os pratos acompanham opções como pirão, batata frita com nori e maionese de wasabi.

Alguns clássicos da casa permanecem no cardápio. Entre eles estão o Wellington de peixe azul na massa folhada com molho de catuaba e o Peixe com Banana, servido com molho de vinho branco.

Novo endereço do Madê fica na Ponta da Praia

Com a mudança, o Madê passa a funcionar em uma casa de esquina de dois andares na Ponta da Praia, bairro tradicionalmente ligado à atividade pesqueira em Santos.

No térreo, o salão acomoda cerca de 70 pessoas sob um teto retrátil de vidro. O ambiente tem cozinha integrada e iluminação natural.

O bar ocupa o centro do espaço em formato de ilha. O local também reúne livros de cozinha, objetos pessoais e quadros pintados pela avó do chef.

Já o segundo andar abriga as áreas de produção, confeitaria e panificação. O espaço também conta com uma varanda voltada para técnicas de conservação e beneficiamento de pescados, incluindo desidratação e defumação a frio.

Forno artesanal é destaque da nova cozinha

A nova cozinha do Madê ganhou um forno artesanal construído manualmente pelo argentino Federico Desseno, conhecido pelo restaurante Marismo, no Uruguai.

O equipamento foi desenvolvido especialmente para o restaurante santista. Na construção, foram utilizados materiais naturais como terra argilosa, areia, casca de arroz, madeira reciclada, vidro e tijolos refratários.

Além disso, a casa conta com uma câmara própria para desidratação de peixes e uma área externa dedicada à secagem e defumação de ingredientes do mar.

Quem é o chef Dário Costa

Nascido em Santos, Dário Costa cresceu em contato com o mar e com a rotina da pesca no litoral paulista.

A carreira internacional começou em 2008, durante um intercâmbio na Nova Zelândia. Depois, o chef passou por cozinhas na Itália, onde estudou no Italian Culinary Institute (ICIF), e também trabalhou na Indonésia.

No Brasil, Dário participou do programa MasterChef Profissionais em 2016, ficando em terceiro lugar. Em 2020, venceu o programa Mestre do Sabor.

Atualmente, ele comanda cinco operações gastronômicas, incluindo o Madê e o Paru, em Santos.

Serviço

Madê

• Endereço: Avenida Epitácio Pessoa, 716, Ponta da Praia, Santos (SP)
• Funcionamento:
  • Terça a quinta: das 12h às 22h30
  • Sexta e sábado: das 12h às 23h
  • Domingo: das 12h às 17h
• Informações: (13) 3288-2434
• Reservas via WhatsApp: (13) 99115-1913
• Instagram: @madecozinha