Confira a deliciosa receita de um hambúrger de salmão

“Paixão de Salmão” foi especialmente desenvolvido para o verão

Durante o Verão, nada melhor do que saborear um preparo leve e saboroso. Pensando nisso, as chefs Vania de Oliveira Flausino e Jaqueline Conte desenvolveram uma receita exclusiva e deliciosa: a Paixão de Salmão. O preparo tem como destaque um pão especial e um hambúrguer artesanal de salmão.

Ingredientes para a massa do pão
– 300g de farinha de trigo
– 50g de farinha de maracujá
– 58g de amido de milho
– 3g de CMC
– 14g de açúcar
– 12 ml de azeite
– 110g de ovos
– 6g fermento biológico seco
– 20 ml de suco de maracujá
– 4 de sal
– 250 ml de leite

Modo de Fazer a massa
Misture os ingredientes secos, exceto o açúcar e sal. Em uma panela, aqueça o leite, adicione o azeite, o açúcar, o suco de maracujá e o fermento, e deixe-o espumar durante alguns minutos. Coloque os ovos na mistura de farinhas, adicione a mistura de fermento e quando a massa adquirir uma consistência acrescente o sal.

Sove até atingir o ponto de véu. Deixe crescer por, no mínimo, 40 minutos. Divida a massa com 60 gramas. Faça o boleado e aguarde dobrar de volume. Preaqueça o forno e asse a 160 graus por 15 minutos.

Hambúrguer de Salmão Artesanal
– 300g de salmão
– 1 dente de alho
– Cebolinha e salsinha a gosto
– Pimenta preta e branca a gosto
– Sal a gosto
– Manjericão a gosto
– Azeite de oliva a gosto
– 1 pão tipo Frances úmido
– Tomate a gosto

Modo de preparo
Pique a cebola, o tomate (sem sementes), a salsinha, a cebolinha o alho e o manjericão. Misture tudo em uma bacia juntamente com o sal, a pimenta do reino, o pão úmido e o azeite de oliva. Acrescente o salmão moído e misture tudo. Se ficar muito unido, acrescente uma colher de farinha de trigo.

Molho para montar o hambúrguer
– 125g de açúcar
– 125 +ou – de mel
– 250 ml de suco concentrado maracujá
– 2 unidades de maracujá
– 500 ml de creme e leite fresco.

Modo de Preparo
Em uma panela coloque o açúcar e derreta até ficar em ponto de caramelo. Acrescente o mel, o suco concentrado, um pouco mais de polpa e deixe reduzir um pouco. Para finalizar, coloque o creme de leite.