Receita de Bolo de Nozes Viena

Divulgação

Ingredientes para o bolo de Nozes

Massa
9 ovos
350 g de açúcar
¼ de xícara de farinha de rosca
450 g de nozes moídas
manteiga para untar
farinha para polvilhar

Recheio
1/3 xícara de água
¾ de xícara (chá) de açúcar (150 g)
¼ de colher (chá) de suco de limão
1 colher (chá) de essência de baunilha
8 gemas peneiradas
40 g de nozes picadas

Cobertura
1 ¾ xícara de açúcar (360g)
1 xícara de água
1 pitada de cremor de tártaro
4 claras

Decoração
6 nozes cortadas ao meio

Modo de preparo do bolo de Nozes

Massa

   1. Bata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar e bata mais. Sem
   parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Retire da
   batedeira e incorpore com cuidado a farinha de rosca misturada com as nozes
   moídas. Mexa até obter uma massa homogênea e despeje em forma untada e
   polvilhada com farinha de rosca.
   2. Asse em forno preaquecido a 160° por aproximadamente 40 minutos.
   Desligue o forno, abra parcialmente a porta e deixe a torta esfriar dentro
   do forno por 15 minutos.
   3. Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar.


Recheio

   1. Misture bem a água, o açúcar e o suco de limão. Leve para ferver e
   cozinhe até obter o ponto de pasta mole, ou seja, um ponto antes do ponto
   de fio. Retire do fogo e espere amornar.
   2. Ponha as gemas numa tigela e, aos poucos, despeje a calda morna sem
   parar de mexer.
   3. Devolva à panela, junte a baunilha e retorne ao fogo.
   4. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar.


Cobertura

   1. Misture o açúcar e a água. Leve para ferver até obter uma calda no
   ponto de fio médio.
   2. Enquanto isso, bata as claras em neve com cremor de tártaro. Sem
   parar de bater, despeje a calda ainda quente num fio e continue batendo até
   formar um merengue.
   3. Faça um banho-maria de gelo e continue batendo na velocidade mínima
   até esfriar completamente.


Montagem

   1. Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Espalhe as nozes picadas e regue
   com o recheio de ovos uma das metades.
   2. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o merengue por toda a
   superfície do bolo. Decore com as nozes.