Receita: peru em leque ao molho de castanha de caju

Ingredientes
* 1 peru de cerca de 4 kg
* 1 garrafa de vinho branco
* 6 dentes de alho amassados
* Sal e pimenta-do-reino a gosto
* 2 colheres (sopa) de margarina

Molho
*2 colheres (sopa) de azeite extravirgem
*1 cebola picada
*5 dentes de alho picados
*1 colher (sobremesa) de gengibre ralado
*½ colher (sopa) de curry
*4 cravos
*½ xícara de caldo de frango
*1 xícara de iogurte natural
*¼ de colher (sopa) de pimenta-do-reino
*3 colheres (sopa) de castanha de caju picada
*½ xícara de creme de leite
* Castanhas de caju inteiras para decorar

Modo de preparo
Misture o vinho e o alho, tempere com sal e pimenta a gosto e deixe o peru marinar por 24 horas, na geladeira. Retire-o do vinho, besunte-o com a margarina e acomode-o em uma assadeira.

Prenda as coxas uma à outra com barbante, regue com o vinho temperado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 2 horas (ou até o termômetro saltar). Retire o alumínio e deixe dourar por 30 minutos.

Espere esfriar um pouco e lamine o peito do peru, montando-o de novo e formando o desenho de um leque.

Preparo do molho

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o alho, o gengibre, o curry e o cravo e refogue. Adicione o caldo de frango e misture.

Junte o iogurte aos poucos, mexendo. Adicione a pimenta e ajuste o sal. Acrescente a castanha picada e deixe cozinhar por mais 10 minutos.

Desligue e misture o creme de leite. Sirva à parte com o peru decorado com castanhas.