Ingredientes
Pernil
1 Pernil Desossado de cerca de 3 kg
100 ml de azeite extravirgem
200 g de linguiça de pernil esfarelada
50 g de pistache sem casca e sem pele
12 figos secos picados grosso
3 dentes de alho picados
Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto
Alecrim fresco a gosto
Batata rústica
500 g de batata em lâminas, com casca
Sal grosso, alecrim fresco, páprica picante e pimenta-do-reino a gosto
Azeite para regar
8 dentes de alho com casca
Modo de preparo
Pernil
Tempere o Pernil com pimenta-do-reino e, se quiser, mais sal.
Regue com o azeite e reserve.
Prepare o recheio
Misture a Linguiça de pernil desfeita, o pistache e o figo. Acrescente o alho, o alecrim e um pouco de azeite. Abra o pernil com uma faca e coloque sobre ele a mistura do recheio. Enrole o pernil como um rocambole e feche-o com barbante culinário. Acomode-o em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 1 hora. Abra o papel-alumínio e deixe assar mais, até dourar.
Batata rústica
Forre uma assadeira com o papel-alumínio e regue com azeite. Distribua as batatas e salpique-as com sal grosso, alecrim, páprica e pimenta-do-reino. Regue com mais azeite, distribua os dentes de alho entre as batatas e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 30 minutos. Retire o alumínio e deixe mais, até a batata dourar e ficar sequinha. Sirva com o Pernil recheado.
Preparo: 3 horas + tempo da marinada
Serve: 10 pessoas