Ingredientes para o Ceviche
– 500g de filé de tilápia fresca
– 1 batata doce grande fina
– 100g de açúcar cristal
– 1 maço de coentro
– 3 pimentas de dedo de moça
– 1 Banana da Terra verde
– 2 cebolas roxas
– 2 Laranjas
– Pimenta Chilli em pó
– Sal a gosto
Leite de Tigre
– 2 Limões Taiti
– 2 Limões Rosa
– 3 Limões Sicilianos
– 1 Maracujá Azedo
– 1/2 Laranja
– 5g de gengibre moído
– 1/4 de cebola picada
– 10ml de saque mirim
– 5g de açúcar
– Sal
Modo de preparo
Misturar todos os ingredientes do leite de tigre, ajustar o sal e reservar.
Cortar fatias finas de tilápia, como se fosse sashimi. Deixar marinando no leite de tigre dentro da geladeira por no mínimo 1 hora.
Cortar a batata doce em rodelas de 1 a 2 cm e cozinhar. Cuide para não deixar passar do ponto. Reserve.
Cortar a cebola roxa e a pimenta dedo de moça (sem sementes) em fatias bem finas.
Cortar a laranja em gomos.
Laminar a banana terra bem fina e fritar a 180C.
Colocar uma camada de açúcar cristal na batata. Caramelizar o açúcar com chamas.
Separar as folhas de coentro.
*chef do Simples Assim, de Curitiba, Guilherme Rosso
Para montar o prato, coloque em ordem a batata caramelada e a tilápia marinada no leite de tigre, e acrescente na sequência pimenta chilli, cebola roxa, pimenta dedo de moça e coentro. Ao redor, coloque os gomos de laranja e os chips de banana da terra. Finalize o preparo despejando mais leite de tigre por cima.