Confira a receita de ravióli de abóbora do chef de cozinha Rafael Rupp.
Massa
Ingredientes
– 500 gr Trigo Semolina
– 0,230 ml Água (levemente morna)
– 1 col de chá (rasa) de sal
Modo de preparo
Misture o trigo e o sal adicione a água aos poucos, amasse até não ficar pedaços soltos. Abra a massa em uma mesa com um rolo até estar fina.
Divida a massa no tamanho da forma de ravióli e coloque o recheio — caso não utilize forma poderá abrir uma parte da massa sobre a mesa e distribuir um pouco de recheio sobre a massa deixando um espaço entre eles. Em seguida coloque outra parte de massa sobre a que esta recheada e modele os raviólis com o auxilio de um cortador de massas corte os raviólis e feche com um garfo, adicione farinha para não grudar.
Depois cozinhe a massa em 3 litros de água, ao retirar se possível coloque em água gelada para cortar o cozimento.
Recheio
Ingredientes
– 1 Abóbora Cabotiá pequena
– ½ colher de chá de Cravo em pó
– ½ colher de chá de Canela em pó
– Azeite
– Sal a gosto
– Pimenta do reino a gosto
– Nozes mariposa
Modo de Preparo
Corte a abobora em pedaços pequenos com casca, aqueça uma panela adicione azeite, em seguida acrescente a abobora e refogue por alguns minutos, adicione um pouco de água para cozinhar a abobora em seguida acrescente o sal, pimenta, Canela e o cravo.
Quando estiver ao ponto de amassar com um garfo desligue a panela e amasse até formar uma pasta. Nozes mariposa adicione um pedaço dentro de cada ravióli.
Molho
Ingredientes
– 150 gr de Macadâmia
– Água
– ½ Cebola pequena
– Sal Q.B
– Azeite
– Tomilho
– Salvia
– Alecrim
– Fécula de batata
– Noz moscada(opcional)
Obs: Lembrando que este é um molho base (branco) podendo ser adicionado espinafre, cogumelos e ervilha por exemplo ou o que preferir isto vai enriquecer seu molho.
Modo de Preparo
Deixe a macadâmia de molho por 8 horas, depois escorra a água. Leve a macadâmia para o liquidificador com 1 lt de água e bata tudo, para um melhor resultado divida este processo em três partes, depois de bater você vai precisar coar para obter o leite de macadâmia.
Coloque uma panela para aquecer, adicione o azeite e em seguida a cebola. Deixe murchar sem que escureça a cebola.
Em seguida adicione o leite quando já estiver quente. Acrescente as ervas deixe ferver por alguns minutos para liberar o aroma das ervas. Caso queira um molho mais espesso pode-se adicionar fécula de batata dissolvida em um pouco de água.