De sabor inconfundível, o bacalhau é um dos pratos mais marcantes. Pensando nisso, o Chef Flavio Frenkel ensina como preparar um lombo de bacalhau de maneira tradicional, mas com um bom toque de irreverência.
O prato do Chef Flavio Frenkel é uma excelente opção para surpreender na cozinha (Foto: Divulgação)
Ingredientes
– 1kg de lombo de bacalhau gadus morhua dessalgada
– 1 xícara (chá) de azeitonas pretas portuguesas
– 200g de pimentão vermelho
– 200g de pimentão amarelo
– 200g de tomate sweet grape
– 200g de aspargo fresco
– 200g de batata pirulito
– 6 raminhos de tomilho fresco
– 1 pimenta dedo de moça
– 1 cebola
– 6 raminho de alecrim fresco
– 6 dentes de alho inteiros
– Sal e pimenta do reino a gosto
– Folhinhas de tomilho fresco
– Aproximadamente 1 – 1,2 litros de azeite extra-virgem
Modo de preparo:
1. Comece limpando o lombo de bacalhau, retirando seu couro e sua espinha.
2. Após em uma panela despeje todo o azeite, adicione os dentes de alho (não precisa cortar e nem descascar apenas esmague), a cebola, a pimenta cortada ao meio e sem as sementes, raminhos de alecrim e tomilho (todo o lombo deve estar coberto pelo azeite).
3. Ligue o fogo, este deve estar sempre baixo, nunca deixe ferver, este é um processo de cozimento e não de fritura, então caso perceba que está começando a levantar fervura desligue o fogo e depois ligue novamente, é necessário acompanhar esse processo. A temperatura ideal é 52 graus centígrados.
4. O tempo aproximado de cozimento gira em torno de 40 minutos.
5. Enquanto isso cozinhe as batatas pirulitos em água com sal até ficarem macias.
6. Após as batatas estarem cozidas e faltando poucos minutos para o bacalhau estar pronto, puxe em uma frigideira com azeite de oliva, alho e alecrim os pimentões, o aspargo, o tomate sweet grape e as batatas pirulitos até as verduras ficarem al dente.
7. Passado os 40 minutos, retire o lombo de bacalhau da panela e acomode-o em uma travessa, tempere com sal e pimenta do reino, e regue com bastante azeite (do bacalhau e das ervas), salpique as azeitonas pretas e folhinhas de tomilho e acrescente as verduras prontas.
8. Sirva a seguir e bom apetite!
Dicas
• Para dessalgar deixe o bacalhau de molho por 24h em uma bacia com água, na geladeira, sendo que essa água deve ser trocada a cada 6 horas, após esse tempo, escorra totalmente o bacalhau.
• Com o azeite do cozimento, coe, e coloque em molheiras para que seus convidados possam ir regando seu bacalhau.
• Com esse azeite coado, você terá um azeite deliciosamente aromatizado, para utilizar em todos os acompanhamentos ou para conservas.