Ingredientes para a massa
1 litro de caldo de camarão
500 g de farinha de trigo
1 col. (sopa) de sal
150 g de manteiga Para o recheio
500 g de camarão limpo
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem sementes picados
1 talo de alho-poró picado
1/4 de xíc. de azeite de oliva
1 xíc. (chá) de queijo tipo catupiry
1/2 xíc. (chá) de cheiro-verde picado
2 col. (sopa) de maisena
Sal a gosto
1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)
Para empanar
Farinha de trigo
Ovo
Farinha de rosca
Óleo de milho para fritar
Modo de preparo
Faça o caldo de camarão com algumas cabeças e cascas, uma cebola, meia cenoura, a parte verde do alho-poró e talos de salsinha. Ferva por meia hora e coe. Leve o caldo ao fogo novamente. Adicione o sal e a manteiga. Quando a manteiga derreter, adicione a farinha, de preferência peneirada para evitar grumos. Mexa a massa vigorosamente por pelo menos cinco minutos. Ela deverá soltar da panela. Para o recheio, refogue os camarões em uma panela até que mudem de cor e reserve. Pique muito bem a cebola, o alho e o alho-poró. Se quiser, use a pimenta dedo-de-moça aqui. Na mesma panela com o azeite, refogue-os por cerca de cinco minutos. Adicione os tomates picados em cubos pequenos e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos. Vá adicionando água aos poucos, conforme for secando. Volte os camarões ao molho e mexa bem. Incorpore o queijo tipo catupiry e acerte o sal. Dilua a maisena em um pouco de água e acrescente ao recheio. Mexa até engrossar. Desligue o fogo, coloque o cheiro-verde e deixe o recheio esfriar. Faça bolinhas com a massa e abra em círculos. Coloque o recheio frio no centro e feche. Passe as bolinhas na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca. Frite em óleo quente até dourar