Carta da Urbana Coquetelaria incorpora referências culturais e insumos nacionais

A Urbana Coquetelaria lança, no dia 30 de abril, um novo cardápio que parte de referências da cultura brasileira para compor pratos e coquetéis autorais. A proposta busca relacionar ingredientes nacionais, memória afetiva e técnicas contemporâneas em uma experiência integrada.

Localizada no Centro Histórico de Santos, a casa é conduzida pelos sócios Walter Barroso e Larissa Fumes. O novo menu foi desenvolvido a partir da ideia de transformar repertórios cotidianos — como sabores da infância e referências populares — em uma linguagem gastronômica atual, mantendo preços acessíveis.

O Sabor do Saber

Intitulada “O Sabor do Saber”, a nova carta utiliza ingredientes brasileiros como base para receitas salgadas, doces e bebidas. A proposta é reinterpretar esses elementos com técnica e cuidado na execução.

Coquetelaria e referências culturais

A seção de coquetelaria apresenta combinações que exploram diferentes perfis sensoriais. Parte dos drinks alcoólicos recebe nomes de origem indígena, em referência a saberes ancestrais.

Entre as opções estão:

Içá Yambú (R$ 40): leva jambu, cachaças artesanais, abacaxi, cambuci e kombucha
Karai Pyharé (R$ 45): combina whisky, vermute de café, conhaque, aperitivo de raízes amargas e licor de cacau
Tenondé Porã (R$ 38): reúne cachaça, jurupinga, jurubeba e uva gaseificada em salmoura de azeitona

O chef de bar Rafael Souza afirma que o desenvolvimento da carta parte de referências como feiras livres, botecos e culinária do Norte e Nordeste, associadas a técnicas contemporâneas.

Coquetéis sem álcool

O cardápio inclui a seção MPB – Medicina Popular Brasileira, dedicada a bebidas sem álcool. As receitas utilizam ervas, infusões e ingredientes tradicionalmente associados ao bem-estar.

Entre os itens:

Pra Não Dizer Que Não Falei das Flores (R$ 32): preparado com hibisco e rum sem álcool
Vinte Anos Blue (R$ 32): leva coco, coentro, chá de erva-doce e água tônica

Pratos e releituras

Na cozinha, a chef Victoria Diene propõe pratos que dialogam com referências conhecidas da culinária brasileira, reinterpretadas com técnicas atuais.

Alguns exemplos do cardápio:

Não tem caroço nesse Angu (R$ 70): pastel de fubá com vinagrete e pimenta da casa
Pesca e Carreto (R$ 55): pão de cará com carne suína, camarão no dendê e maionese
Doguinho Caramelo (R$ 50): versão de cachorro-quente com linguiça defumada, purê de batata e batata palha artesanal

O menu também inclui opções vegetarianas.

Produção e proposta

A carta prioriza produção artesanal, com preparações feitas na casa, além do uso de ingredientes e bebidas nacionais. A proposta reforça a valorização de insumos brasileiros e de processos próprios.