No dia 3 de fevereiro, às 18h, o Hideout Speakeasy, em Santos, recebe o Sour Sips. Trata-se de um curso inovador, voltado a profissionais da coquetelaria. A proposta, portanto, é apresentar um novo olhar sobre o uso da acidez nos drinks. Para isso, o foco está em técnicas seguras e criativas.
Com duração aproximada de três horas, a imersão é conduzida por Bianca Andrioli. Ao longo do encontro, o conteúdo aborda a aplicação de ácidos anidros na coquetelaria contemporânea. Além disso, a experiência alia teoria e prática. Assim, amplia as possibilidades de criação por trás do balcão.
Nesse contexto, a proposta do Sour Sips é provocar os sentidos. Os participantes são convidados a experimentar coquetéis equilibrados. O frescor cítrico aparece na medida certa. Tudo isso, no entanto, sem o uso de limão ou outros cítricos. O curso, inclusive, é o primeiro do Brasil dedicado exclusivamente ao estudo dos ácidos na coquetelaria. O conteúdo resulta de dois anos de pesquisa desenvolvida no Instituto de Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Rio Grande do Sul, a UFRGS.
Mais do que uma aula técnica, o Sour Sips funciona como uma verdadeira imersão no universo da ciência e tecnologia de alimentos. O conteúdo conecta engenharia de alimentos, química, neurociência sensorial e coquetelaria. Durante o curso, os participantes realizam degustações comparativas. Ao mesmo tempo, aprendem técnicas de substituição de cítricos, controle de pH e desenvolvimento de receitas autorais. Além disso, passam a reinterpretar coquetéis clássicos a partir de uma nova perspectiva.
Por fim, o conteúdo programático inclui a história do uso dos ácidos ao longo das civilizações. Também aborda temas como segurança e legislação. Soma-se a isso a análise sensorial e a neurociência aplicada aos alimentos. Estão previstas, ainda, degustações guiadas de ácidos in natura e testes às cegas com soluções ácidas. As turmas são limitadas a 20 participantes. Dessa forma, a experiência se torna mais aprofundada e personalizada.
Sobre a instrutora
Apaixonada por ciência e pelo universo dos bares, Bianca Andrioli é graduanda em Engenharia de Alimentos pela UFRGS. Dedicou dois anos ao estudo dos ácidos anidros aplicados à indústria alimentícia e transformou essa pesquisa em uma linguagem acessível ao bar, dando origem ao Sour Sips. Atualmente, atua como ponte entre o laboratório e o balcão, auxiliando bartenders a explorarem sabores de forma criativa, segura e inovadora.
Onde fica?
Sour Sips. Curso sobre ácidos na coquetelaria
Data: 3 de fevereiro
Horário: 18h
Duração: aproximadamente 3 horas
Local: Hideout Speakeasy. Rua Bahia, 116. Gonzaga. Santos. SP
Valor: R$ 350,00 + R$ 35,00 de taxa
Link: https://www.sympla.com.br/evento/soursips-no-hideout-speakeasy-santos/3271243