Lasanha de legumes

Modo de preparo

• Preaqueça o forno a 180º C.
•  Retire a pele ao tomate e a casca às cenouras e corte aos cubos, separadamente. Lave e corte grosseiramente os cogumelos, a beringela e a courgette.
•  Numa frigideira antiaderente coloque o azeite e o alho. Quando começar a alourar junte a cebola picada e deixe refogar.
•  Junte o tomate e envolva lentamente durante 2 a 3 minutos. Tempere com o sal e também com pimenta qb.
•  Adicione os cogumelos, a beringela e a courgette. Deixe cozinhar durante 5 minutos, mexendo sempre.
•  Junte os espinafres e misture. Assim que murcharem retire do lume.
• Espalhe um pouco de béchamel no fundo do tabuleiro, disponha sobre ele a massa fresca para lasanha e em seguida junte o preparado dos legumes.
•  Repita esta operação duas vezes, cobrindo a última camada com molho béchamel.
•  Cubra com os queijos ralados e leve ao forno durante 30 minutos até ficar dourado.
•  Polvilhe com oregãos secos e decore com folhas de manjericão.