Muffin de espinafre e queijo

Ingredientes

2 e 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
3/4 de xícara (chá) de leite
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de óleo vegetal
2 colheres (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de sal
2 ovos
1 tomate sem sementes picado
espinafre picado a gosto
150 g de queijo de sua preferência
queijo parmesão ralado a gosto

Modo de preparo

Em uma tigela grande, coloque todos os ingredientes secos peneirados: a farinha de trigo, o açúcar, o sal e o fermento.
Em uma tigela à parte, misture o leite, o óleo e os ovos até obter um líquido homogêneo.
Acrescente aos poucos a mistura de secos à tigela de líquidos e mexa bem até ficar com uma textura lisa.
Por último, acrescente o espinafre, os queijos e o tomate.
Misture bem até que eles tenham sido completamente incorporados à massa.
Não se preocupe, porque a massa não desgruda completamente das mãos, ela fica um pouco grudenta!
Transfira-a para forminhas, finalize salpicando queijo parmesão por cima e leve para assar em forno preaquecido a 180º C por cerca de 30 minutos ou até os bolinhos ficarem douradinhos.
Sirva quente!

Bom Apetite!!