Nas férias das crianças, prepare coxinha de frango

Ingredientes:
– 4 tabletes de caldo de galinha
– 1 quilo de peito de frango
– 3 batatas médias (cerca de 500 g)
– 3 colheres (sopa) de óleo
– 1 cebola ralada
– meia xícara (chá) de salsa picada
– 150 g de manteiga
– 5 xícaras (chá) de farinha de trigo

Montagem
– farinha de rosca para empanar
– 4 ovos batidos
– óleo para fritar
Modo de preparo:
Em uma panela, coloque 6 xícaras (chá) de água, 3 tabletes do caldo de galinha, o peito de frango, as batatas e leve ao fogo, mexendo até o caldo dissolver. Deixe cozinhar até ficar macio.

Esprema as batatas ainda quentes e reserve-as. Reserve também o caldo do cozimento. Desfie o frango.

Em uma panela, aqueça o óleo e doure levemente a cebola. Junte o frango desfiado, o caldo restante e refogue bem, mexendo sempre, até dissolver o caldo completamente.

Acrescente a salsa, misture e deixe esfriar. Em uma panela grande, coloque as batatas espremidas com o caldo do cozimento e a manteiga e deixe levantar fervura. Junte a farinha de trigo de uma só vez, mexendo vigorosamente, até obter uma massa homogênea.

Cozinhe por mais alguns minutos, mexendo sempre até a massa estar bem cozida e desgrudar do fundo da panela. Despeje sobre uma superfície e sove a massa delicadamente até esfriar.

Montagem:
Abra pequenas porções da massa na palma da mão e recheie. Modele no formato de coxinhas, passe-as pela farinha de rosca, pelos ovos batidos e novamente pela farinha de rosca. Frite-as em óleo quente, escorra-as em papel toalha. Sirva.