BoqPaladar

05 DE AGOSTO DE 2021

Os tipos de Fondue que não podem faltar na sua mesa

Confira o clássico das noites frias em versões salgadas e doces

Por: Beatriz Challoub
Da Redação

Fondue de queijo

Ingredientes

2 copos de requeijão (200 ml) tradicional

2 caixinhas de creme de leite (200 ml cada)

250 g de queijo muzzarela fatiado

100 g de queijo prato fatiado

100 g de queijo provolone fatiado

50 g de queijo gorgonzola picado

1 pitadinha de sal

Modo de preparo

Coloque em uma panela (em fogo médio) os 2 copos de requeijão tradicional, deixe ele amolecer até começar a levantar fervura.
Mexa sempre mantendo o cuidando para não deixar queimar.
Quando o requeijão estiver amolecido, acrescente 2 caixinhas de creme de leite e mexa bem, juntamente com 1 pitada de sal e 1 pitada de tempero misto.
Deixe a mistura esquentar bem.
Quando começar a ferver, acrescente aos poucos as fatias de queijo muzzarela, provolone e prato rasgadas grosseiramente com as mãos, mexa até que derretam.
Acrescente o queijo gorgonzola picado e mexa até derreter.
Sirva em seguida com os acompanhamentos, cuide sempre o fogo do rechaud e desligue quando necessário, para não queimar o fundo da panela de fondue.

Dica: Pode-se também trocar os queijos por outros mais finos, como ementhal, gruyère etc.

 

 

Fondue de batata e queijo

Ingredientes

100 g de bacon picado

1 dente de alho picado

½ cebola ralada

1 pacote de preparado para sopa de queijo

500 ml de leite

250 g de queijo fundido

200 g de queijo cremoso

Noz-moscada ralada e molho de pimenta

200 ml de vinho branco seco

500 g de batatas bolinhas cozidas com casca em água e sal

Realçador de sabor e orégano

1 dente de alho inteiro

Azeite com óleo para fritar as batatinhas

Modo de preparo

Frite o bacon na própria gordura até dourar e refogue o alho e a cebola. Junte a sopa de queijo diluída no leite e misture até engrossar. Adicione os queijos e espere derreter. Tempere com noz-moscada e molho de pimenta a gosto e despeje o vinho, mantendo no fogo até levantar fervura. Reserve. Tempere as batatas (com ou sem casca) com sal e temperos a gosto (realçador de sabor e orégano, por exemplo). Esfregue o alho na panela do conjunto de fondue e aqueça óleo com azeite no réchaud. Para servir, basta espetar as batatas com os garfos de cabo longo, envolver rapidamente no óleo e passar no creme de queijo quente.

 

 

Fondue de carne

Ingredientes para o molho de queijo e cebola:

½ cebola

100 g de queijo parmesão ralado fino

6 colheres (sopa) de maionese caseira

Modo de preparo

Descasque e pique a cebola em pedaços médios. Coloque a cebola e o queijo ralado no liquidificador e bata por 1 minuto.
Em seguida, acrescente a maionese e bata por mais 30 segundos até que formar um molho liso. Transfira o creme do liquidificador para uma molheira. Reserve.

Ingredientes para a carne:

1 kg de filé mignon

60 ml de kirsch (aguardente de cereja)

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

900 ml de óleo

Modo de preparo

Corte o filé mignon em cubos de 2 cm. Transfira para uma tigela, acrescente o kirsh, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Reserve.
Coloque o óleo na panela própria para fondue e leve ao fogo alto para aquecer.
Acenda a chama do réchaud, conforme as instruções do produto.
Com cuidado, retire a panela de fondue do fogão e coloque sobre o réchaud com a chama acesa.
Espete o cubo de carne com o espetinho para fondue, mergulhe a carne na panela com o óleo quente e deixe fritar até dourar. Sirva em seguida.

Fondue de frutos do mar

Ingredientes

200 ml de água

Suco de 1/2 limão

2 camarões

100 g de queijo Gruyère

200 g de Catupiry

1 dente de alho

1 colher (chá) de sal

Pimenta-do-reino

1 colher (chá) de maionese

Azeite para fritar

16 camarões médios (para servir)

16 anéis de polvo pré-cozidos (para servir)

16 pedaços de kani-kama (para servir)

Modo de preparo

Ferva a água com o limão e cozinhe os 2 camarões.
Transfira a mistura para o copo do processador, junte o queijo, o requeijão, o alho e o sal e triture até formar um creme.
Tempere com pimenta-do-reino a gosto e incorpore a maionese.
Para servir, basta aquecer azeite na panela de fondue, fritar os frutos do mar espetados nos garfos de cabo longo e mergulhar no molho.

 

 

Fondue de morango

Ingredientes

400 g de chocolate branco picado

100 g de  cream cheese

300 ml de creme de leite fresco

1/2 xícara (chá) de morangos lavados e amassados com o garfo

1/4 de xícara (chá) de licor de frutas silvestres ou cherry brandy

Açúcar, se necessário

Frutas frescas picadas, cubos de bolo, pedaços de biscoito inglês para acompanhar

Modo de preparo

Derreta o chocolate com o cream cheese e o creme de leite até ficar homogêneo.
Misture o morango e o licor e, se necessário, adoce. Transfira para a panela do conjunto de fondue e mantenha aquecido.
Para servir, basta espetar frutas, bolo e/ou biscoito com os garfos de cabo longo e mergulhar no creme.

 

 

Fondue de chocolate branco

Ingredientes

200 ml de creme de leite fresco

400 g de chocolate branco picado

4 colheres (sopa) de licor de cassis

Frutas frescas para acompanhar

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate, mexendo até derreter.
Incorpore o licor e transfira para a panela do conjunto de fondue, mantendo aquecido. Sirva com frutas.

 

 

Fondue de café

Ingredientes

1 lata de creme de leite

600 g de chocolate ao leite picado

1 cálice de licor de café

2 colheres (chá) de café solúvel dissolvido em água

Frutas de sua preferência para acompanhar

Modo de preparo

Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate, mexendo até derreter.
Acrescente os ingredientes restantes, transfira para a panela do conjunto de fondue e sirva com as frutas de sua preferência.

 

 

Fondue de chocolate

Ingredientes

500 g de chocolate amargo (55% de cacau)

1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco

3 colheres (sopa) de conhaque

2 mexericas

2 xícaras (chá) de uvas sem caroço

2 xícaras (chá) de morangos (cerca de 250 g)

2 carambolas

2 kiwis

1 manga palmer

1 xícara (chá) de damascos secos

1 xícara (chá) de figo seco

Modo de preparo

Comece o preparo pelas frutas: descasque e separe os gomos da mexerica; lave, seque e destaque as uvas do cabo; lave, descarte o cabinho e corte os morangos ao meio; lave, seque e corte as carambolas em fatias grossas para formar estrelas; descasque, corte os kiwis ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos médios; descasque, corte manga em fatias, bem rente ao caroço, e as fatias em cubos médios.
Pique o chocolate em pedaços pequenos. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo médio (se preferir, utilize uma panela própria para fondue). Assim que ferver, diminua o fogo, junte o chocolate picado e mexa com a espátula até derreter. Acrescente o conhaque, misture bem e desligue o fogo.
Transfira o creme de chocolate para uma tigela de servir (ou mantenha a panela de fondue sobre o rechaud). Mergulhe as frutas, uma a uma, no chocolate bem quente.

 

Bom Apetite

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