Ingredientes
Para a farofa
150 g de bacon em cubinhos
100 g de castanha de caju picadinha
80 g de manteiga sem sal
10 pães franceses
3 colheres (sopa) de azeite
meia colher (chá) de orégano seco
1 colher (sopa) de salsa picada
Para o pernil
1 xícara (chá) de suco de laranja coado
1 cebola pequena
4 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco
meia colher (chá) de louro em pó
colher (chá) de pimenta do reino (1 quantidade)
1 pitada de cominho
1 colher (sopa) de Toque de Limão
3 kg de pernil semidesossado
400 ml de água fervendo
Modo de preparo
Da farofa
Em uma frigideira, frite o bacon até ficar bem douradinho. Escorra em papel absorvente. Quando estiver bem frio, processe para que vire uma farinha e reserve. Leve os pães ao forno médio-alto (200ºC), cortados bem fininhos regados com azeite e orégano, em uma assadeira. Deixe ficar bem sequinho. Quando estiver frio coloque em um saco plástico e bata para que vire uma farinha rústica ou então triture com um mixer.
Na mesma frigideira do início, leve a manteiga para derreter, junte a castanha e deixe fritar um pouquinho. Coloque o bacon e a farinha de pão. Por último e com o fogo desligado a salsinha bem picadinha e misture. Pode ser servido frio ou quente.
Do chester
Em um liquidificador, bata o suco de laranja com todos os temperos. Coloque o pernil em um saco alimentar grande, adicione o tempero batido, misture bem e deixe na geladeira marinando bem fechado até o dia seguinte. Após esse tempo, retire o pernil e, em uma panela grande com óleo, deixe dourar todos os lados.
Depois de selada volte o tempero que sobrou no saco para a panela, adicione a água fervendo, abaixe o fogo e deixe cozinhar até a carne ficar macia (cerca de 2 horas). Leve para o forno médio-alto (200ºC), em uma assadeira e regue com mais um pouco do óleo para dourar (cerca de 15 a 20 minutos). Sirva com a Farofa Crocante.
Fonte: Receitas Nestlé