Ingredientes
Caldo:
– 1 cenoura média
– 2 folhas de louro
– 4 folhas de salsão
– 1 dente de alho
– 1 cebola pequena
– Sal
Arroz:
– 1 xícara (chá) de arroz orgânico
– 1 cenoura ralada
– 1 talo pequeno de salsão em rodelas
– 5 cogumelos shiitake em fatias médias
Molho:
– 1/3 de abóbora kabocha cozida
– 1 talo pequeno de alho-poró
– 1 xícara (chá) de leite
– queijo parmesão ralado
Modo de preparo
Comece preparando o caldo:
Em uma panela, coloque todos os ingredientes com 5 xícaras (chá) de água e cozinhe, em fogo médio, por cerca de 30 minutos ou até que reduza pela metade. Coe o caldo e volte-o para a panela para cozinhar o arroz.
Arroz:
Adicione o arroz ao caldo e, ao retomar a fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semitampada. Quando o caldo estiver quase secando, junte a cenoura, o salsão e o shiitake. Misture, tampe a panela e deixe cozinhar até que o caldo seque por completo.
Enquanto isso, faça o molho: bata a abóbora cozida no liquidificador, junto com o alho poró e o leite. Despeje em uma panela pequena e leve ao fogo alto, deixando apurar por cerca de 5 minutos ou até que o molho engrosse.
Com a ajuda de um aro (10 cm de diâmetro) enforme o arroz no prato em que for servir, apertando com uma colher, polvilhe parmesão por cima e sirva com molho de abóbora ao lado.
Dica: se quiser adicionar cremosidade à receita, misture o molho de abóbora ao arroz orgânico cozido. Finalize enformando no aro e polvilhando parmesão por cima.