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Ingredientes para o bolo de Nozes Massa 9 ovos 350 g de açúcar ¼ de xícara de farinha de rosca 450 g de nozes moídas manteiga para untar farinha para polvilhar Recheio 1/3 xícara de água ¾ de xícara (chá) de açúcar (150 g) ¼ de colher (chá) de suco de limão 1 colher (chá) de essência de baunilha 8 gemas peneiradas 40 g de nozes picadas Cobertura 1 ¾ xícara de açúcar (360g) 1 xícara de água 1 pitada de cremor de tártaro 4 claras Decoração 6 nozes cortadas ao meio Modo de preparo do bolo de Nozes Massa 1. Bata as claras em neve. Aos poucos, junte o açúcar e bata mais. Sem parar de bater, acrescente as gemas, uma a uma, e bata mais. Retire da batedeira e incorpore com cuidado a farinha de rosca misturada com as nozes moídas. Mexa até obter uma massa homogênea e despeje em forma untada e polvilhada com farinha de rosca. 2. Asse em forno preaquecido a 160° por aproximadamente 40 minutos. Desligue o forno, abra parcialmente a porta e deixe a torta esfriar dentro do forno por 15 minutos. 3. Retire do forno e espere esfriar completamente para desenformar. Recheio 1. Misture bem a água, o açúcar e o suco de limão. Leve para ferver e cozinhe até obter o ponto de pasta mole, ou seja, um ponto antes do ponto de fio. Retire do fogo e espere amornar. 2. Ponha as gemas numa tigela e, aos poucos, despeje a calda morna sem parar de mexer. 3. Devolva à panela, junte a baunilha e retorne ao fogo. 4. Cozinhe em fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Cobertura 1. Misture o açúcar e a água. Leve para ferver até obter uma calda no ponto de fio médio. 2. Enquanto isso, bata as claras em neve com cremor de tártaro. Sem parar de bater, despeje a calda ainda quente num fio e continue batendo até formar um merengue. 3. Faça um banho-maria de gelo e continue batendo na velocidade mínima até esfriar completamente. Montagem 1. Desenforme o bolo e corte-o ao meio. Espalhe as nozes picadas e regue com o recheio de ovos uma das metades. 2. Cubra com a outra parte do bolo e espalhe o merengue por toda a superfície do bolo. Decore com as nozes.