Segunda harmonização de cervejas do Cais da Ribeira terá rótulos da Baden Baden
Na arte de comer bem, uma cerveja faz toda a diferença no paladar, seja para complementar ou atenuar o sabor forte de um prato ou para reforçar as características de uma combinação gastronômica.
A proposta do restaurante Cais da Ribeira, no Centro Histórico de Santos, é fazer com que os apreciadores da boa culinária descubram a perfeita harmonia entre bebidas artesanais especiais e receitas variadas em mais uma noite de harmonização de cervejas, marcada para as 20 horas do próximo dia 23 de agosto.
Destinado a um público máximo de 30 pessoas, o encontro é o terceiro do tipo realizado pela casa em um calendário mensal, e o segundo específico de cervejas. Além das explicações sobre bebidas especiais, o palestrante Paulo Rogério Tolezano apresentará as características de cada um dos três rótulos a serem degustados durante a noite, da marca de cervejas artesanais Baden Baden, fundada em 1999 em Campos do Jordão e atualmente pertencente ao Grupo Schincariol.
“O processo de fabricação das bebidas Baden Baden leva até 30 dias, desde a moagem do malte até o envase, em um procedimento totalmente artesanal acompanhado pelo mesmo grupo de pessoas”, destacou Tolezano, responsável atualmente pela área de Mercados Especiais da Praiana Distribuidora de Bebidas, empresa que comercializa os produtos do Grupo Schincariol na Baixada Santista. Ele já atuou na Divisão de Canais especiais e como gerente de Contas dos Canais Especiais do grupo.
Uma salada de alface roxa, rúcula, cenoura ralada e tomate cereja abre o jantar combinada a uma Baden Baden Weiss, cerveja à base trigo do tipo Ale (alta fermentação), de coloração turva e aroma de cravo e banana. É uma bebida refrescante que harmoniza com a salada pela semelhança de características. Apesar de respeitar a Lei de Pureza Alemã, que determina como ingredientes básicos de um cerveja premium (especial) a água, o lúpulo, o malte e o fermento, esse é um dos rótulos que leva itens adicionais para um toque diferenciado no aroma ou no sabor.
O segundo prato é um espaguete de bacalhau, acompanhado de uma Cristal. A cerveja do tipo Lager (baixa fermentação) e coloração clara, com aroma de cereais de pão, é indicada para acompanhar carnes brancas, saladas, comida japonesa, entre outros pratos leves, além dos queijos brie e camembert, menos salgados. Ela pode acentuar o sabor desses pratos.
O jantar se encerra com uma sobremesa, o arroz doce, servido com a Baden Baden Golden, bebida de cor avermelhada produzida com toque de canela, levemente adocicada e de aroma frutado. Para comparação, assemelha-se a um vinho branco suave na combinação com a comida. “Vai bem com frutos do mar, especialmente camarão, e pratos com frutas”, afirmou Tolezano. Combinado ao arroz doce pelas semelhanças no sabor, mantém a constância no paladar sem grandes contrastes.
O palestrante promete brincar com as misturas durante o evento para que os participantes percebam as diferenças no paladar entre os pratos quando degustados com outras cervejas. A Baden Baden possui 11 rótulos considerados premium, possibilitando um grande leque de nuances no paladar.
O evento tem convites limitados a 30 pessoas e o valor por pessoa é de R$ 80,00. Os convites estão à venda no Cais da Ribeira e no restaurante Quinta da XV. Inaugurado em abril deste ano, o Cais da Ribeira é uma casa especializada em gastronomia portuguesa voltada principalmente ao público corporativo.
