Tortellini com presunto e mozzarella

• 2 chalotas
• 2 dente alho
• 1 c. sopa azeite
• 250 g queijo mozzarella de búfala
• 300 g presunto
• 100 g tomate seco
• 1 c. sobremesa sal
• qb pimenta
• 1 c. sopa salva
• 2 pés manjericão
• 1 pé salva
• 6 c. sopa azeite
• 1 c. sobremesa grãos de mostarda

Modo de preparo

• 1. Para os tortellini: salpique a bancada de trabalho com farinha e misture aí a farinha e o sal. Abra uma cova e acrescente o azeite e os ovos. Amasse bem com as mãos, até obter uma massa consistente e homogénea. Deixe descansar 15 minutos. Com um rolo, estenda a massa até ficar muito fina. Corte-a em pequenos círculos com cerca de 8cm, usando um corta-massas ou um copo.
• 2. Para o recheio: pique finamente as chalotas e os dentes de alho e salteie-os no azeite quente até a chalota começar a murchar. Adicione o queijo Mozzarella cortado em cubos, o presunto e o tomate seco laminado.
• 3. Envolva bem e tempere com metade do sal, pimenta e a salva cortada em troços finos. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e recheie os tortellini. Reserve.
• 4. Coloque um pouco de recheio no centro dos círculos de massa e feche-os, unindo as pontas. Passe com um pouco de água nos bordos e pressione para prender melhor.
• 5. Lamine o manjericão e a salva, coloque-os num tacho pequeno e adicione o azeite e a mostarda em grão. Envolva bem e leve ao lume até levantar fervura. Retire e reserve.
• 6. Coza a massa em água a ferver temperada com sal durante 3 minutos ou até ficar al dente. Retire, escorra e coloque os tortellini num prato fundo. Regue-os com o molho de ervas quente. Sirva de imediato.