Até o dia 16 de novembro, 33 restaurantes, cafés e hamburguerias oferecem comidas feitas a base de mandioca na VI Folia Gastronômica de Paraty. O ingrediente homenageado do evento, a brasileiríssima mandioca tem a origem de seu nome do tupi e significa casa de mani, sendo mani a deusa dos guaranis e oca, casa. Versátil, nutritivo, saboroso esse tubérculo teria sido descoberto no oeste do Brasil antes da chegada dos portugueses.
Culinária também acontece na rua, durante festival
Em Paraty o consumo da mandioca se dá em doces e salgados mas a grande joia da culinária paratiense, derivada da mandioca, é sem dúvida, a farinha da terra. A mandioca ainda hoje é plantada nos quintais, colhida em tempo certo, descascada, lavada, ralada, espremida no tipiti e finalmente secada no forno a lenha.
Assim nasce a farinha, pelas mãos experientes de caiçaras, que receberam os ensinamentos de seus pais, avós e bisavós.Uma tradição que se renova com o apoio de órgãos reguladores, que incentivam e orientam as melhorias nas casas de farinha respeitando as tradições e os modos de fazer. Ela, junto com o peixe e a banana foram, e continuam sendo o pilar de sustento dos caiçaras. É para festejar esse ingrediente que todos os cozinheiros dos restaurantes incluídos nesse roteiro, criaram pratos exclusivos para a Folia Gastronômica.
A Associação dos Restaurantes da Boa Lembrança é parceira e incentivadora dessa iniciativa e também criou um prato de cerâmica exclusivo para esse festival que será dado pelos restaurantes participantes aos comensais que pedirem o prato do festival.
Folia Gastronômica
Um evento que aconteceu de 2003 a 2008 e que agora volta em novo formato para Paraty, a Folia Gastronômica – de 14 a 16 de novembro – não tem fins lucrativos e tem os objetivos de promover a gastronomia brasileira, desenvolver a qualificação profissional e aquecer o turismo gastronômico e cultural na região. São Benedito, padroeiro dos cozinheiros tem festa tradicional na cidade no final de semana de 13 a 16 de novembro, durante a Folia.
É nesse período que acontecerão as aulas com chefs renomados, de diversos estados brasileiros. A programação está disponível no facebook/foliagastronomica e conta com a participação de chefs como Roberta Sudbrack, Alex Atala, Mônica Rangel, César Santos, Juarez Campos e cerca de mais 20 chefs, além de outros profissionais da área como sommelier, cachacier, barista e outros.