Vinhos para harmonizar com pratos do inverno
Com a chegada dos dias frios, aumenta a vontade de saborear sopas, caldos, massas, assados e outras receitas típicas do inverno. Para completar a refeição, uma taça de vinho pode deixar a experiência ainda mais especial. No entanto, escolher o rótulo certo para cada prato pode gerar dúvidas.
A boa notícia é que não é preciso ser especialista em vinhos para acertar na harmonização. Alguns cuidados simples ajudam a combinar a bebida com os sabores e a intensidade da comida.
Segundo Milton Xavier, maître do Restaurante Trinitas, do NH Collection Curitiba, o principal segredo é buscar equilíbrio entre o prato e o vinho.
“O segredo é buscar o equilíbrio entre a estrutura da comida e as características da bebida, garantindo que um não anule o sabor do outro”, explica.
A partir dessas características, o especialista separou sugestões de vinhos para diferentes receitas que fazem sucesso durante o inverno.
Sopas e caldos
Para sopas leves, como cremes de legumes e caldos suaves, a dica é escolher vinhos que não se sobreponham ao sabor do prato. Nesse caso, brancos mais encorpados, como Chardonnay, e tintos leves, como Pinot Noir, são boas opções.
Já sopas mais intensas e gordurosas pedem vinhos com maior estrutura. Caldos de costela, por exemplo, podem combinar com Merlot ou Carménère.
Entre os rótulos indicados para sopas leves estão Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Leyda Reserva Pinot Noir e Camila Chardonnay.
Para caldos mais encorpados, as sugestões incluem Mancura Etnia Carménère, Niepoort Conversa Douro Tinto e Barone Montalto Nero d’Avola.
Carne vermelha
Assados e ensopados estão entre os pratos mais procurados nos dias frios. Como apresentam proteínas e, muitas vezes, maior quantidade de gordura, pedem vinhos tintos com boa estrutura e taninos presentes.
Nesse caso, Cabernet Sauvignon, Malbec, Syrah e Tannat são algumas das opções que podem funcionar bem.
Entre os rótulos sugeridos estão Zuccardi Q Malbec, Cobos Cocodrilo Malbec e Masseria Contrade Primitivo.
Peixes e frutos do mar
Peixes e frutos do mar também podem fazer parte do cardápio de inverno. Para esses pratos, a acidez do vinho ajuda a equilibrar os sabores e a limpar o paladar.
Por isso, vinhos brancos frescos e aromáticos, como Sauvignon Blanc e Pinot Grigio, são boas escolhas. Rosés com boa estrutura também podem criar uma combinação equilibrada.
Entre as sugestões estão Siegel Handpicked Sauvignon Blanc, Barone Montalto Pinot Grigio e Estandon Brise Maritime Rosé.
Sobremesas com frutas vermelhas
Na hora da sobremesa, uma das principais regras de harmonização é escolher um vinho tão doce quanto o prato ou até mais doce.
Para receitas com frutas vermelhas, a acidez da sobremesa pode combinar com espumantes Moscatel e vinhos do Porto no estilo Ruby.
Entre as opções para sobremesas menos doces estão Camila Cocktail Rosé, Putruele Nocheterna Brut Rosé e Henri Leblanc Blanc de Blancs Brut.
Fondue de chocolate
O fondue de chocolate é outro clássico do inverno. Como o chocolate apresenta gordura e, em alguns casos, notas de amargor, vinhos fortificados e intensos podem criar uma boa combinação.
Entre as opções estão o vinho do Porto, o italiano Barolo Chinato e o francês Banyuls.
Os rótulos indicados são Graham’s Fine Ruby Port, Michele Chiarlo Barolo Chinato e Domaine du Mas Blanc Banyuls Grand Cru.
Massas com molho
Massas também ganham espaço no cardápio durante os dias frios. A escolha do vinho, nesse caso, depende principalmente do molho utilizado.
Molhos brancos preparados com queijo ou creme de leite combinam bem com vinhos brancos estruturados. Um Chardonnay com passagem por barrica de carvalho é uma das opções.
Já os molhos vermelhos apresentam acidez natural e pedem vinhos tintos que também tenham boa acidez. Chianti italiano e Merlot fresco são algumas das possibilidades.
Para massas com molhos brancos, as sugestões são Rocca delle Macìe Moonlite Chardonnay, Maison Castel Chardonnay Blanc e Leyda Reserva Chardonnay.
Para massas com molho vermelho, os rótulos indicados são Rocca delle Macìe Chianti Classico, Viña Real Crianza Rioja e Barone Montalto Nero d’Avola.
Como escolher o vinho para o inverno
A harmonização entre vinho e comida não precisa ser complicada. O principal é observar a intensidade, a gordura, a acidez e os sabores predominantes do prato.
Em receitas mais leves, vinhos frescos e delicados costumam funcionar melhor. Já pratos mais encorpados podem pedir bebidas com maior estrutura.
Assim, seja em Curitiba ou em outras cidades do Sul e do Sudeste, receitas típicas do inverno podem ganhar novas possibilidades de sabor com a escolha adequada do vinho.
