Receita: quibebe do chef William Ribeiro

Receita quibebe
– 700 gramas de carne seca
– 1 cebola picada
– 2 dentes de alho
– 1 maço de cheiro verde picado
– 1 abóbora cabotia
– 8 folhas de couve laminada finamente
– 1 tomate grande picado, sem pele sem semente.
– 1 colher sopa manteiga sem sal
– 4 colheres de sopa azeite
– 50 ml de cachaça
– 1 pitada de puxuri

Modo de preparo

Preparo carne
Dessalgue a carne seca na véspera e troque a agua três vezes mantendo refrigerada. Cozinhe a carne por aproximadamente três horas ou 40 min na panela de pressão ate ficar macia. Desfie e reserve. Em uma panela aqueça o azeite e adicione a cebola picada. Refogue lentamente por aproximadamente 10 minutos, acrescente a carne seca e refogue mais um pouco. Adicione a cachaça e deixe flambar. Acrescente o cheiro verde e o tomate picado. Reserve.

Preparo abóbora
Descasque a abóbora retire as sementes. Asse em forno moderado por aproximadamente 40min ou até ficar macia. Amasse a abóbora ainda quente com o auxílio de um garfo e adicione a manteiga. Acerte o sal e a pimenta ralada na hora a gosto. Rale o puxuri, uma pitada é o suficiente. Mexa bem e reserve.

Preparo couve
Em uma frigideira aqueça o azeite e adicione o alho picado e refogue ate dourar levemente, acrescente a couve picada, Corrija o sal e reserve.

Montagem do prato
Em um prato com o auxílio de um aro intercale camadas de abóbora, couve e carne seca e sirva mediatamente.