Dicas de receitas vegetarianas para as ceias de Natal e Ano Novo

Muitas pessoas vêm aderindo ao vegetarianismo, seja ovo-lactovegetariano, que são os que consomem ovos, leite e laticínios em sua alimentação, ou o vegano que não consome nenhum componente animal.

Segundo dados do Target Group Index, do IPOBE Media, de 2012, que pesquisou apenas capitais do País, 8% da população afirmaram ser vegetarianos. Pode parecer pouco, mas essa porcentagem significa mais de 16 milhões de brasileiros.

Confira cinco receitas desenvolvidas por Ligia Lopes, coordenadora do curso de nutrição da Universidade Cruzeiro do Sul.

Patê de Soja com Ervas

Ingredientes:

• 1 xícara de chá de soja (150 g cru)
• 1 xícara de chá de cebolinha picada (30 g)
• 1 xícara de chá de salsinha picada (35 g)
• 1 colher de sobremesa de mostarda (15 g)
• 1 colher de sopa de suco de limão (10 ml)
• 1 e 1/2 xícara de chá de ricota (220 g)
• 1 xícara de chá de leite integral (200 ml)
• 1/2 dente de alho (2 g)
• 1 colher de sobremesa de cebola picada (10 g)
• 1 colher de sopa de azeite (10 ml)
• Sal a gosto

Modo de Preparo:
Escolha a soja, retirando os grãos danificados, lave e deixe de molho por 2 horas em 1 litro de água. Em seguida, escorra a água e coloque a soja em uma panela de pressão. Cubra com água e leve ao fogo por 20 minutos, ou até os grãos ficarem macios. Retire e escorra a água.

Bata a soja no processador até obter uma pasta. Junte a ricota, o leite, o suco de limão e a mostarda e bata por mais 2 minutos. Por último, junte a salsinha, cebolinha, cebola, o alho e o azeite. Acerte o sal.

Sirva o patê com torrada ou use para preparar sanduíches.

Número de porções: 26 porções
Valor calórico por porção: 35 kcal

Salada de Lentilha e Tomate

Ingredientes:

• 100 g lentilha
• 2 tomates
• 4 folhas e manjericão
• 1 cebola pequena
• 6 colheres de sopa e azeite e oliva extra virgem
• Sal a gosto

Modo de preparo:
Cozinhe a lentilha em água e sal 20 a 25 minutos e escorra. Prepare a mistura com o azeite, sal. Lave e enxugue o manjericão. Pique as folhas com a mão. Limpe e lave os tomates e corte-os ao meio no sentido do comprimento.

Transfira-os para a saladeira e tempere com a emulsão preparada e as folhas picadas de manjericão.

Descasque a cebola, corte-a em rodelas finas e refogue-a na frigideira antiaderente com 2 colheres de sopa e azeite. Acrescente as lentilhas, tempere com sal, mexendo bem para pegar sabor, cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 minutos.

Coloque as lentilhas na saladeira, juntamente com os tomates, acrescente as folhas de manjericão inteiras e misture delicadamente.

Rendimento: 310 g.
Valo calórico por porção: 66,95 kcal.

Farofa Verde

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de óleo de canola;
• ½ unidade e cebola;
• ½ xícara de alho poro;
• 1 xícara e abobrinha;
• 2 folhas de couve;
• ½ xícara de azeitona;
• ½ colher e chá de sal;
• ½ xícara e chá de salsa e cebola;
• 1 xícara de chá de farinha de mandioca;
• ½ xícara de farinha de aveia;
• 1 colher de sopa de amaranto.

Modo de Preparo:
Refogue a cebola e o alho poro no óleo rapidamente; Junte a abobrinha e deixe cozinhar por 3 minutos. Junte a couve, a azeitona, o sal, a salsa e cebolinha, cozinhe rapidamente e finalize misturando a farinha de mandioca, a farinha de aveia e o amaranto.

Rendimento: 454 g (14 porções).
Valor calórico por porção: 65,8 kcal.

Terrine de Abobrinha

Ingredientes

• 2 xícaras de chá de abobrinha cortada em cubos
• ½ xícara de chá de abobrinha ralada
• 1 xícara de chá de cenoura cortada em cubos
• ¾ xícara de chá de cenoura ralada
• ½ xícara de chá de tomate picado sem semente
• 1 unidade de creme de leite
• 350 g de ricota
• ½ xícara de chá de leite
• 5 ovos
• ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado
• ½ xícara de chá de farinha de trigo
• Orégano, salsinha, cebolinha, sal e pimenta do reino a gosto
• Margarina e farinha de trigo para untar e polvilhar a forma

Modo de preparo
Separe a abobrinha e a cenoura ralada. Adicione os outros ingredientes no liquidificador e bata. Adicionae a abobrinha e a cenoura ralada. Mexa.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Despeje a massa na forma já devidamente untada e enfarinhada. Por fim coloque para assar por 45 minutos.

Rendimento: 19 fatias
Valor calórico por porção: 116 Kcal

Torta de Ricota

Ingredientes:

• 300g de ricota;
• 3 ovos;
• 1 lata de leite condensado;
• 395 ml de leite integral;
• 1 colher de sopa de baunilha;
• 1 pitada de sal;
• 60g de uva passa sem caroço.

Modo de preparo:
Bata tudo no liquidificador, menos a uva passa; Coloque numa assadeira untada com margarina e farinha, coloque o conteúdo do liquidificador e jogue a uva passa pior cima. Asse em forno brando.

Espere esfriar e coloque na geladeira.

Rendimento: 1.304 g ( 18 poções).
Valor calórico por porção: 136,38 kcal.