O cará que tem miolo macio, casca fina, sabor levemente adocicado e acabamento brilhante. Sendo assim, qualquer santista raiz fica com água na boca só de pensar nesse quitute tão tradicional na cidade: o pão de cará. Desde 2022, esta iguaria ganhou seu merecido status e recebeu nomeação como Patrimônio Cultural Imaterial de Santos.
E para demonstrar ainda mais a importância do queridinho da cidade, o Sindicato da Indústria de Panificação e Confeitaria de Santos, São Vicente, Guarujá e Cubatão (SINASPAN) irá promover o 1º Festival Gastronômico Sanducará.
Desse modo, que promete envolver as padarias e confeitarias da Baixada Santista e apresentar delícias ao público entre 8 e 30 de junho.
Os estabelecimentos participantes terão a oportunidade de demonstrar sua criatividade e excelência culinária por meio de sanduíches autorais, preparados com o pão de cará. O evento não só valorizará a cultura local, mas também estimulará a economia regional, atraindo tanto residentes quanto turistas para experimentarem os diversos sabores que as padarias têm a oferecer.
Além disso, Antonio Pires Gomes, presidente do SINASPAN, destaca a importância de um evento como esse: “Poucas cidades têm o privilégio de ter um item gastronômico que o represente, e Santos tem. O festival promove ainda um produto gastronômico que é o segundo item mais vendido em todas as padarias da região e que tem um valor afetivo com todo o santista. Mesmo que ele já esteja indo para outras padarias do litoral e algumas e de outros municípios como São Paulo e Serra Negra, é uma ótima oportunidade de aproximar e unificar as padarias”.
Workshop especial
Além do festival gastronômico, a programação inclui um workshop especial sobre o pão de cará, liderado pelo renomado Chef Jeff Silva, da Bunge Alimentos. Aberto ao público mediante inscrições prévias, ele oferecerá durante o evento um melhor conhecimento sobre o famoso pão e proporcionará um aperfeiçoamento nas habilidades dos participantes, elevando o nível de qualidade e inovação nas receitas apresentadas.
“O pão de cará é feito com o purê de cará, o tubérculo. Envolve etapas como a separação dos ingredientes, manipulação e estruturação da massa de forma ideal para que saia macio e saboroso após a fornada”, explica.
Ele diz ainda que o uso do cará teve redução devido a popularização da farinha branca e para facilitar a execução, pois fazer purê de cará dá muito trabalho, e isso se intensificou ainda mais com a chegada da tecnologia na panificação.
Uma curiosidade interessante segundo o Chef é que o cará, que é um tubérculo de origem africana, trazido para a região pelos imigrantes, começou a ser aplicado no pão durante a Primeira Guerra Mundial, quando a farinha importada chegava em pouca quantidade e com custo alto. Foi então que começaram a usar batata, inhame e cará no pão, para render a receita e baratear o custo.
“Com o envolvimento da comunidade local e o apoio de entidades e empresas, o 1º Festival Sanducará está destinado a se tornar um marco no calendário cultural e gastronômico de Santos”, destaca Antonio Pires Gomes.
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