Guia prático sobre queijos e vinhos

O consumo de vinhos no Brasil está em constante crescimento, o brasileiro consome em média 2l por ano e o mercado registrou um faturamento de R$1,2 bilhão em 2013 apenas para rótulos nacionais.

Para os próximos dois anos estima-se um crescimento de 30% no consumo da bebida dionisíaca. O vinho é uma bebida sofisticada, a preferida dos casais, serve bem refeições, festas e confraternizações entre amigos.

Visto isso, será que combinamos corretamente o vinho e seus acompanhamentos? Confira um pequeno guia  que vai te ajudar muito na hora de escolher um bom vinho  e um queijo para acompanhar.

Cada queijo e vinho possuem características peculiares, além disso, as preferências pessoais devem ser seguidas. É por este motivo que os testes empíricos são mais relevantes e recomendados no momento da harmonização, veja alguns conselhos de especialistas.

Vinho branco e suas combinações

Vinhos brancos com acidez mais elevada, leves e secos como Sauvignon Blanc, Muscadet, Chardonnay Albariño ou até mesmo espumantes podem acompanhar facilmente queijos frescos e curados, como: cottage, mozzarella de búfala, requeijão e ricota.

Vinhos tintos e suas combinações

Já os vinhos tintos de uvas selecionadas como: Cabernet Sauvignon, Riesling e Gewürztraminer podem acompanhar queijos brancos moles (brie e camembert), devido à contraposição entre o sal e o queijo, além da efervescência do vinho que provoca melhor combinação e proporciona equilíbrio na acidez.

Nota: Os queijos que remetem aos cogumelos abrem espaço para os taninos macios e vinhos de uva Pinot Noir frutados.

Queijos e suas características

Um traço marcante dos queijos semimoles (emmenthal e gouda) é sua doçura de paladar discreto, a qual faz uma ótima combinação com tintos frutados, taninos e mais leves de uvas Cabernet Sauvignon, Malbec, Pinot Noir, Barbera, Dolcetto, Beaujolais e Merlot. Assim como, os brancos aromáticos, como os Riesling, Gewürztraminer, Arneis, Grüner Veltliner, Vermentino e Torrontés.

Queijos italianos

Queijos como, parmesão, grana padano, parmigiano reggiano, pecorino e o cheddar maturado apresentam mais consistência, são duros e untuosos de sabor mais forte e complexo. Estes pedem vinhos tintos e encorpados, como os italianos: Barolo, Chianti, Brunello e Barbaresco.

Vinhos franceses e os queijos azuis

O Rhône e Brodeaux  da França também são perfeitos para a acidez atenuada pelo tempo dos queijos. A salinidade dos queijos azuis acompanha vinhos tintos doces como: Barbarescos, Barolos, combinando o salgado com o doce. Alguns exemplos são o queijo roquefort com vinhos feitos de uvas botritizadas como: o Sauternes. Outras opções são: o Stilton com o Porto Vintage, e o delicioso gorgonzola com vinho do Porto Tawny.

A origem da harmonização entre queijos e vinhos

A tradicional harmonização entre queijos e vinhos tem sua origem na França e se espalhou para o mundo, a combinação é um sucesso, desde que os aromas e texturas sejam agrupados de maneira correta, proporcionando um prazer maior do que a degustação dos mesmos separadamente.

Fonte: Banca do Ramon