Para entender todas as informações presentes nas embalagens dos alimentos, é preciso aprender a ler corretamente o rótulo. A nutricionista diretora dos Departamentos de Nutrição da Sociedade Brasileira de Hipertensão (SBH) e da Sociedade de Cardiologia do Estado de São Paulo (Socesp), Márcia Gowdak, explica quais são os fatores fundamentais presentes nos rótulos dos alimentos que devem ser conhecidos por quem pretende ter uma alimentação equilibrada e, ainda, responde a perguntas frequentes sobre o assunto.
1. O que está no rótulo?
De acordo com a RDC 360/03 da Anvisa, que dispõe sobre a Rotulagem Nutricional, todo produto, obrigatoriamente, deve conter as seguintes informações: valor energético, carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans, fibra alimentar e sódio. “Outro dado obrigatório é a lista de ingredientes que compõem aquele alimento. Na descrição, o primeiro que aparece é sempre o que está presente em maior quantidade”, explica a nutricionista.
2. O que é a porção recomendada?
A porção recomendada na embalagem representa a quantidade média do alimento que deveria ser consumida por pessoas sadias, adultas, em cada refeição com a finalidade de promover uma alimentação equilibrada. Normalmente a recomendação é para uma dieta de 2000 calorias diárias, considerada a média brasileira. Márcia explica que para manter uma dieta equilibrada é importante mesclar vários grupos de alimentos em cada refeição, evitando exageros. Por exemplo: o rótulo de um pacote de bolacha apresenta as informações nutricionais de cinco biscoitos, pois é a quantidade média indicada para consumo no dia.
3. Quanto do sódio indicado no rótulo cada pessoa realmente consome?
O rótulo da embalagem aponta a quantidade de sódio presente no produto ou na porção recomendada. Contudo, para os ingredientes utilizados em preparações, ou seja, que serão diluídos com outros, como é o caso dos caldos em cubo, é preciso considerar a informação nutricional referente à porção do alimento preparado.
4. Nem todas as gorduras são ruins?
As gorduras com presença obrigatória no rótulo são divididas em totais, saturadas e trans. As gorduras insaturadas podem constar ou não. “Aqui é importante saber diferenciar. A gordura saturada, em grandes quantidades, é considerada ruim para o nosso organismo, pois contribui para o aumento do colesterol. Da mesma forma a gordura trans, pode elevar o risco de desenvolver doenças cardiovasculares. Por outro lado, as insaturadas são conhecidas como gorduras “boas”, já que ajudam a diminuir o colesterol ruim, o triglicérides e a pressão arterial”, explica Márcia Gowdak.
5. A quantidade de calorias diárias não é a mesma para todo mundo?
A primeira informação nutricional que aparece no rótulo é o valor energético, ou as calorias. “A quantidade de calorias que uma pessoa precisa por dia não é igual para outra”, destaca a nutricionista. “Ela é calculada com base em fatores como: idade, peso e atividade física praticada. Por exemplo, uma mulher adulta que não possui o hábito de se exercitar pode ter uma necessidade diária de 1900 kcal. A mulher ativa, por outro lado, tem maior necessidade calórica, podendo alcançar valores acima de 2200 ou 2500 kcal”, explica. Uma colher de maionese, por exemplo, possui 3,4g de gordura insaturada, 0,6g de gordura saturada e não possui gorduras trans, indicando, assim, equilíbrio na quantidade de gordura.
6. Para que serve o %VD?
O símbolo %VD quer dizer Porcentual de Valor Diário. Poucas pessoas observam a coluna que indica o %VD, mas ela é importante, pois representa o quanto aquela porção do alimento contribui para atingir os valores diários de nutrientes que uma pessoa deve consumir para manter uma dieta de 2000 kcal. Um copo de 200ml de um suco a base de soja, por exemplo, apresenta 40%VD de vitamina D.