Fondue de queijo
Ingredientes
2 copos de requeijão (200 ml) tradicional
2 caixinhas de creme de leite (200 ml cada)
250 g de queijo muzzarela fatiado
100 g de queijo prato fatiado
100 g de queijo provolone fatiado
50 g de queijo gorgonzola picado
1 pitadinha de sal
Modo de preparo
Coloque em uma panela (em fogo médio) os 2 copos de requeijão tradicional, deixe ele amolecer até começar a levantar fervura.
Mexa sempre mantendo o cuidando para não deixar queimar.
Quando o requeijão estiver amolecido, acrescente 2 caixinhas de creme de leite e mexa bem, juntamente com 1 pitada de sal e 1 pitada de tempero misto.
Deixe a mistura esquentar bem.
Quando começar a ferver, acrescente aos poucos as fatias de queijo muzzarela, provolone e prato rasgadas grosseiramente com as mãos, mexa até que derretam.
Acrescente o queijo gorgonzola picado e mexa até derreter.
Sirva em seguida com os acompanhamentos, cuide sempre o fogo do rechaud e desligue quando necessário, para não queimar o fundo da panela de fondue.
Dica: Pode-se também trocar os queijos por outros mais finos, como ementhal, gruyère etc.
Fondue de batata e queijo
Ingredientes
100 g de bacon picado
1 dente de alho picado
½ cebola ralada
1 pacote de preparado para sopa de queijo
500 ml de leite
250 g de queijo fundido
200 g de queijo cremoso
Noz-moscada ralada e molho de pimenta
200 ml de vinho branco seco
500 g de batatas bolinhas cozidas com casca em água e sal
Realçador de sabor e orégano
1 dente de alho inteiro
Azeite com óleo para fritar as batatinhas
Modo de preparo
Frite o bacon na própria gordura até dourar e refogue o alho e a cebola. Junte a sopa de queijo diluída no leite e misture até engrossar. Adicione os queijos e espere derreter. Tempere com noz-moscada e molho de pimenta a gosto e despeje o vinho, mantendo no fogo até levantar fervura. Reserve. Tempere as batatas (com ou sem casca) com sal e temperos a gosto (realçador de sabor e orégano, por exemplo). Esfregue o alho na panela do conjunto de fondue e aqueça óleo com azeite no réchaud. Para servir, basta espetar as batatas com os garfos de cabo longo, envolver rapidamente no óleo e passar no creme de queijo quente.
Fondue de carne
Ingredientes para o molho de queijo e cebola:
½ cebola
100 g de queijo parmesão ralado fino
6 colheres (sopa) de maionese caseira
Modo de preparo
Descasque e pique a cebola em pedaços médios. Coloque a cebola e o queijo ralado no liquidificador e bata por 1 minuto.
Em seguida, acrescente a maionese e bata por mais 30 segundos até que formar um molho liso. Transfira o creme do liquidificador para uma molheira. Reserve.
Ingredientes para a carne:
1 kg de filé mignon
60 ml de kirsch (aguardente de cereja)
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
900 ml de óleo
Modo de preparo
Corte o filé mignon em cubos de 2 cm. Transfira para uma tigela, acrescente o kirsh, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Reserve.
Coloque o óleo na panela própria para fondue e leve ao fogo alto para aquecer.
Acenda a chama do réchaud, conforme as instruções do produto.
Com cuidado, retire a panela de fondue do fogão e coloque sobre o réchaud com a chama acesa.
Espete o cubo de carne com o espetinho para fondue, mergulhe a carne na panela com o óleo quente e deixe fritar até dourar. Sirva em seguida.
Fondue de frutos do mar
Ingredientes
200 ml de água
Suco de 1/2 limão
2 camarões
100 g de queijo Gruyère
200 g de Catupiry
1 dente de alho
1 colher (chá) de sal
Pimenta-do-reino
1 colher (chá) de maionese
Azeite para fritar
16 camarões médios (para servir)
16 anéis de polvo pré-cozidos (para servir)
16 pedaços de kani-kama (para servir)
Modo de preparo
Ferva a água com o limão e cozinhe os 2 camarões.
Transfira a mistura para o copo do processador, junte o queijo, o requeijão, o alho e o sal e triture até formar um creme.
Tempere com pimenta-do-reino a gosto e incorpore a maionese.
Para servir, basta aquecer azeite na panela de fondue, fritar os frutos do mar espetados nos garfos de cabo longo e mergulhar no molho.
Fondue de morango
Ingredientes
400 g de chocolate branco picado
100 g de cream cheese
300 ml de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de morangos lavados e amassados com o garfo
1/4 de xícara (chá) de licor de frutas silvestres ou cherry brandy
Açúcar, se necessário
Frutas frescas picadas, cubos de bolo, pedaços de biscoito inglês para acompanhar
Modo de preparo
Derreta o chocolate com o cream cheese e o creme de leite até ficar homogêneo.
Misture o morango e o licor e, se necessário, adoce. Transfira para a panela do conjunto de fondue e mantenha aquecido.
Para servir, basta espetar frutas, bolo e/ou biscoito com os garfos de cabo longo e mergulhar no creme.
Fondue de chocolate branco
Ingredientes
200 ml de creme de leite fresco
400 g de chocolate branco picado
4 colheres (sopa) de licor de cassis
Frutas frescas para acompanhar
Modo de preparo
Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate, mexendo até derreter.
Incorpore o licor e transfira para a panela do conjunto de fondue, mantendo aquecido. Sirva com frutas.
Fondue de café
Ingredientes
1 lata de creme de leite
600 g de chocolate ao leite picado
1 cálice de licor de café
2 colheres (chá) de café solúvel dissolvido em água
Frutas de sua preferência para acompanhar
Modo de preparo
Aqueça o creme de leite e despeje sobre o chocolate, mexendo até derreter.
Acrescente os ingredientes restantes, transfira para a panela do conjunto de fondue e sirva com as frutas de sua preferência.
Fondue de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate amargo (55% de cacau)
1 ½ xícara (chá) de creme de leite fresco
3 colheres (sopa) de conhaque
2 mexericas
2 xícaras (chá) de uvas sem caroço
2 xícaras (chá) de morangos (cerca de 250 g)
2 carambolas
2 kiwis
1 manga palmer
1 xícara (chá) de damascos secos
1 xícara (chá) de figo seco
Modo de preparo
Comece o preparo pelas frutas: descasque e separe os gomos da mexerica; lave, seque e destaque as uvas do cabo; lave, descarte o cabinho e corte os morangos ao meio; lave, seque e corte as carambolas em fatias grossas para formar estrelas; descasque, corte os kiwis ao meio, no sentido do comprimento, corte cada metade em 3 tiras e as tiras em cubos médios; descasque, corte manga em fatias, bem rente ao caroço, e as fatias em cubos médios.
Pique o chocolate em pedaços pequenos. Coloque o creme de leite numa panela pequena e leve ao fogo médio (se preferir, utilize uma panela própria para fondue). Assim que ferver, diminua o fogo, junte o chocolate picado e mexa com a espátula até derreter. Acrescente o conhaque, misture bem e desligue o fogo.
Transfira o creme de chocolate para uma tigela de servir (ou mantenha a panela de fondue sobre o rechaud). Mergulhe as frutas, uma a uma, no chocolate bem quente.
Bom Apetite