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Bom Paladar

23 DE DEZEMBRO DE 2020

Chefs dão dicas de receitas para o Natal

Salada Multigrãos e Bacalhau confitado com batatas ao murro são um dos destaques

Por: Da Redação

Nada melhor que uma boa ceia para celebrar o Natal.

Desta forma, o Boqnews separou dicas especiais de pratos por chefs grandes chefes.

Chef – Viviane Bianconi

Chef do programa Vai Nessa. Para conhecer mais o trabalho, acesse a página no instagram @mae_chef

 

Salada Multigrãos com frutas secas e Farofa de Castanhas

Ingredientes

200 g de arroz integral
200 g de lentilhas
200 g de grão de bico
100 g de cebola roxa picada
150 ml de azeite
20 g de sal
1 ramo de cebolinha picada
1 ramo de salsinha picada
50 g de gergelim preto
40 ml de vinagre balsâmico
100 g de damasco seco picado
100 g de ameixa seca picada
60 g de castanha-do-pará picada
60 g de nozes picadas
Pimenta do reino moída à gosto

Modo de Preparo

Cozinhe os grãos (arroz, lentilha, grão de bico) separadamente, até ficarem macios e reserve. Em uma panela, doure a cebola com a metade do azeite. Acrescente os grãos e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo. Transfira para uma travessa e adicione o gergelim, a cebolinha e a salsinha. Coloque o restante do azeite, o vinagre balsâmico, as frutas secas e as nozes. Toste as nozes em uma frigideira e salpique por cima para finalizar. A salada pode ser servida quente ou fria.
Obs.: Todos os grãos e castanhas podem ser substituídos por outros que sejam mais fáceis de encontrar.
Rende 6 porções com cerca de 150 gramas cada

 

Salpicão de repolho de duas cores

Ingredientes

200 g de repolho verde cortados em lâminas
200 g de repolho roxo cortados em lâminas
1 talo de salsão picado
1 maçã vermelha picada
1 maçã verde picada
100 g de maionese
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

Higienize os repolhos e corte os em lâminas finas. Corte as maçãs e o salsão. Misture todos os ingredientes em um recipiente e tempere. Leve para geladeira por cerca de 30 minutos antes de servir.
Rende 4 porções com cerca de 200 gramas cada.

Delícia gelada de abacaxi com coco

 Ingredientes

6 rodelas de abacaxi descascados que estejam naturalmente doces
50 ml de água ou suco do próprio abacaxi
1 lata de leite condensado Diet
1 lata de leite , a mesma medida usada no leite condensado
3 gemas de ovos
25 gr de coco ralado

Modo de Preparo

Pique o abacaxi em cubos e coloque junto com a água em uma panela. Deixe no fogo até reduzir e chegar no ponto de doce. Espere esfriar um pouco, e divida as porções em taças de sobremesa e reserve.
Em seguida prepare o creme, levando ao fogo médio; o leite condensado, o leite e as gemas. Mexa até ficar homogêneo.
Despeje uma porção do creme por cima do doce de abacaxi nas taças.
Finalize com o coco ralado por cima de cada uma. Leve ao freezer por cerca de 30 minutos e sirva bem gelado.

Chef – Daniel Rabelo

Chef do Restaurante Tasca do Porto Rua XV de Novembro, 115 – Centro Histórico, Santos

Bacalhau confitado com batatas ao murro

Ingredientes

1 lombo de bacalhau (+ou- 350g)
Farinha de trigo para empanar
Óleo suficiente para fritar
80ml de molho bechamel para gratinar.
Para o molho de alcaparras:
Alcaparras 15g picadas
Salsinha qb
Cebola picada 1/2
Alho 2 dentes picados
Azeite 150ml
Misture tudo muito bem.

Modo de Preparo

Cozinhe o lombo de bacalhau por 6 a 8 minutos. Escorra bem. Após passe por farinha de trigo para empanar e frite-o. Escorra bem.
Cozinhe as batatas inteiras com casca. Quando elas estiverem cozidas, aperte elas de forma que elas “estourem”.
Em um prato coloque duas batatas aos murros, regue com o molho de alcaparras. Por cima, posicione a posta de bacalhau, cubra com um pouco de molho bechamel e leve ao forno para gratinar.

Chef – Edu Lascane

Chef do Restaurante Elo Gastronomia Rua Goias 116, entre o canal 3 e a Av. Ana Costa – Gonzaga, Santos

Bacalhau Elo

Ingredientes

1 kg de bacalhau dessalgado (3 postas)
3 batatas grandes
3 cebolas em fatias finas
3 dentes de alho
1 linguiça portuguesa cortada em cubinhos pequenos
200 g de azeitonas pretas fatiadas
500 ml de azeite extra virgem
2 folhas de louro
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque as cebolas para dourar bem com um pouco de azeite e uma folha de louro. Mexa constantemente para não queimar e amargar a receita. O objetivo é caramelizar as cebolas (bem douradas). Se necessário, acrescente pequenas colheres de água ao longo deste processo. Escorra, se necessário, retire a folha de louro e reserve.
Coloque 2 litros de água para ferver com uma folha de louro e os dentes de alho inteiros. Em fervura branda, coloque o bacalhau para cozinhar por cerca de 5 minutos e escorra com cuidado para não desmanchar e reserve.
Nesta mesma água, cozinhe as batatas inteiras e reserve.
Frite os cubinhos de linguiça portuguesa em uma colher de sopa de azeite até que fiquem sequinhos e crocantes. Se necessário, escorra e em seguida reserve.
Em forno baixo, asse as azeitonas fatiadas para que desidratem, em seguida, deixe esfriar em temperatura ambiente e reserve.
Em uma assadeira coloque as postas de bacalhau e as batatas (levemente esmagadas, como batatas ao murro). Cubra cada posta de bacalhau com uma generosa porção de cebolas caramelizadas, regue tudo com bastante azeite e asse tudo por 15 minutos em forno médio.
Utilizando um mixer portátil e um copo alto, emulsione parte da água onde cozinharam o bacalhau com bastante azeite e uma pitada de sal e pimenta até que fique um caldo homogêneo é ligeiramente espesso.
Em um prato fundo, coloque a batata e, sobre ela, disponha o bacalhau já coberto de cebola caramelizada. Por cima de tudo coloque as azeitonas desidratadas e os cubinhos crocantes de linguiça portuguesa.
Pode-se acrescentar salsinha ou coentro finamente picado para decorar.

 

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